Tracing sin opprinnelse tilbake noen 3000 år, soyasaus er avledet fra Jiang, beising av fisk, vilt og salt i en bitter væske for en tre måneders periode. Kjøttet i jiang ble senere byttet ut med en belgfrukt, soyabønner. Kineserne skapte en stil av soyasaus ved å legge hvetemel og gjær til soyabønner og lot blandingen til å gjære i en salt-basert væske. Japansk for "glossy broil" eller "glasur broiling," teriyaki oppsto som en metode for grilling eller broiling fisk og kjøtt, spesielt kylling, lam og oksekjøtt i en flytende saus. Sausen brukes i denne formen for matlaging ble kjent som teriyakisaus.
Identifikasjon

soyasaus som vanligvis brukes i USA har mørk farge og en løs, flytende konsistens. Soyasaus, i sin opprinnelige kinesisk tilstand, har et lysere, ugjennomsiktig utseende. Tykkelsen og maling av teriyakisaus varierer per oppskrift eller produkt. Tilsetningen av grønnsaker og andre ingredienser, slik som honning kan lette en saus farge, vanligvis til en oransje fargetone eller kobber. Disse tilsetningene gir også jevning til en ellers vassen konsistens.
Bruker

Teriayki saus fungerer som en marinade for kjøtt å suge inn og absorbere smaken og til mørt. Helling eller pensle sausen over kjøttet når det har kokt, eller dyppe maten i saus, er annen bruk av teriyakisaus. Brukes først og fremst som et krydder eller til sesong, er soyasaus en additiv snarere enn en matlaging agent.
Flavor

Soyasaus har en salte og søte smaken. Hvete eller ris (som i japansk gjæring) legger til en svakt søt smak til sausen. Indonesisk soyasaus har to forskjellige varianter: den søte kecap, hovedsakelig på grunn av tillegg av brunt sukker, og kecap Asin, noe som er salt. Primært søt i naturen, består teriyaki saus av soyasaus. Japansk sak & eacute; eller mirin --- en søt, ris vin --- vanligvis kombinert med sukker eller honning, låner til sausen er seig smak. Andre grønnsaker og krydder, som ingefær og hvitløk bidra til teriyaki sin salte smaken.