Hvordan å gjære Black Beans (7 trinn)

Fermentert svart bleans er kjent som douchi i Kina, taosi på Filippinene, og Taucho i Indonesia. Men teknisk sett, er de ikke svarte bønner i det hele tatt. De er faktisk soyabønner, men gjæringsprosessen slår dem svart, gjør dem nesten ugjenkjennelig fra sin opprinnelige form.

I alle land er bønner kokt, tørket i en kurv (bistay på Filippinene), til venstre for å forme og deretter lagret i saltlake.

Den vanligste formen er en rekke kalt Aspergillus oryzae. Sake bryggere bruker også denne formen, kalles koji, og det er en ingrediens i miso og soyasaus
. Du trenger
Soyabønner
Colander
stor bolle
Sauce pan
Airtight krukker
saltvannsløsning (18-22% salt vann)
Rice bran grunne bambus kurv (bistay)
Hvetemel
stor skje
Aspergillus oryzae (Koji)
Teskje
Metric vekt skala
Metric målebeger
Fermentert Black Beans

1. Vask soyabønner i et dørslag flere ganger med vann. Overføre soyabønner til en stor bolle. Fyll med vann til å dekke, deretter suge over natten. Tappe dine bønner.
   

2. Kok dine bønner i en kjele med nok vann til å dekke bønnene til de er møre.
   

3. Overfør dine bønner til bistay eller grunt kurv. Tørk dine bønner i solen i 30 minutter eller i skyggen i en time.
   

4. Ta med bønner inne. Strø hvetemel på bønnene med en skje eller fingrene, og riste bistay å belegge bønner. Bruk akkurat nok mel til lett pels bønner.
   

5. Legg en teskje av Aspergillus oryzae for hver tre kilo bønner, ved hjelp av metrisk skala for å måle. Bland godt med en skje og spre bønnene i handlekurven din slik at de gjør en-til to-tommers-tykke lag. Du må kanskje utføre dette trinnet i grupper, avhengig av hvor mange bønner du tilberede.
   

6. Dekk bønner med et ark med cheesecloth og la stå tre til fire dager, til bønnene er dekket i mold.
   

7. Overfør støpte bønner til lufttette krukker og legge til 18-22 prosent saltlake. Bruk to liter saltlake i hver kilo støpte bønner. Dele din bønne /saltblanding mellom glassene, cover og lagre på et tørt sted.