Hvordan Cook Short Ribs Asian Style

Måten asiatiske stekepanne skiller seg fra den klassiske franske & quot; braiser & quot; metode hopper ut på deg første gang du prøver det. Asian stekepanne - kjent som rød-matlaging i Kina og nimono i Japan - starter med bleking i stedet for rålekkert, har ikke du dekke pannen under matlaging og bruker soyasaus, sukker og rød ris vin eller dashi som matlaging væske. Red-matlaging, eller & quot; lu, & quot; som har fått navnet sitt fra mahogni glans sausen utvikler, bruker flere aromater. Nimono, men tar en minimalistisk tilnærming til krydder. Korte ribbeina er biff av valget for både
. Du trenger
Peanut olje
Rock sukker
Soyasaus product: Red ris vin, for eksempel shaoxing, eller dashi
Clay gryte eller wok
Aromatiske stoffer, slik som ingefær, stjerneanis og kanelbark
Lu

1. Ta en gryte med vann til å koke og forvelle den korte ribbeina for 3 eller 4 minutter. Røde laget kjøtt er forvellet før stekepanne å rense urenheter, som flyter på vannet som skum. Skyll med korte ribbeina i et dørslag med kaldt vann og sett dem til side.
   

2. Varme like mengder peanøttolje og rock sukker i en wok eller leire potten på komfyren over høy varme. Stek til sukkeret smelter, og deretter legge den korte ribbeina og svi til brunet, ca 2 minutter. Snu korte ribbeina ofte mens steking så sukkeret ikke har en sjanse til å svi.
   

3. Hell en blanding av like deler rock sukker, soyasaus og rød ris vin i leirgryte eller wok og rør. Vanligvis en kopp eller to med sukker, soyasaus og vin, kombinert, er nok for to eller tre korte ribbeina.
   

4. Tilsett vann til sausen til det er ca 2 inches dypt i wok . La sausen kommer til en byll, senk deretter varmen til middels.
   

5. Legg til fem eller seks utvalgte aromater til wok. Du har mye av aromater å velge mellom når du går den asiatiske rute, men du vil nesten alltid se stjerneanis pods, knust hvitløk, en liten bit av kanel bark, svart kardemomme og knust ingefær - et lite stykke skrelt ingefær knust flat med siden av kniven - i rødt-stekt biff. Andre brukte aromater inkluderer hvite pepperkorn, sitrongress, appelsinskall, vårløk, Szechuan pepper og fugleperspektiv chilis.
   

6. Legg med korte ribbeina og braise dem for ca 2 1/2 timer, og legger til vann etter behov, slik at de bo minst halvveis dekket til alle tider. Snu korte ribbeina over i sausen hvert 45. minutt eller så.
   

7. Legg skiver rotgrønnsaker til stek. Red-stekt biff bruker vanligvis rullet-kutt gulrøtter som rot grønnsak.
   

8. Stek i ytterligere 30 minutter, eller til de korte ribbeina er øm og kuttet lett med en gaffel. Overfør korte ribbeina til en plate. Ta aromater ut av sausen ved hjelp av en hullsleiv og kast.
   

9. Sett varmen til høy og kok sausen til det strøk baksiden av en skje, ca 15 til 20 minutter. Tilbake med korte ribbeina til wok eller leire potten.
   

10. Rør med korte ribbeina å dekke dem med sausen og kok til oppvarmet gjennom, ca 5 til 10 minutter. Serveres med korte ribbeina over ris eller greener.
    Nimono
    

    1. Varme like mengder peanøttolje og rock sukker i en tung bunn gryte over høy varme til sukkeret smelter. Sear de korte ribbeina på alle sider.
       

    2. 
       

    3. Tilsett vann til sausen før det er dypt nok til å dekke de korte ribber. La sausen kommer til en byll, senk deretter varmen til middels.
       

    4. Legg hakket purre og med korte ribbeina i pannen. Plasser en dråpe lokk over pannen. En dråpe lokket er enkel en tre lokk som er mindre enn den pan så den berører mat. Du kan erstatte eventuelle lokk så lenge det er mindre enn den pan.
       

    5. Legg med korte ribbeina og braise dem i ca 3 timer. Fjern de korte ribbeina og kok sausen til den reduseres til omtrent 3/4 kopp. Serveres med korte ribbeina og saus over klebrig ris.