Hvordan lage Beef Slices Tender Like a Chinese Restaurant

Foods overalt reagerer på samme måte å varme, men forskjellene i teknikk kan produsere utrolig forskjellige utfall. For eksempel, er en grillet biff helt ulikt de silkemyke strimler av biff eller annet kjøtt du vil støte på en kinesisk restaurant. Det er fordi kineserne bruker en spesiell teknikk, noen ganger oversatt som & quot; velveting, & quot; å gi deres kjøtt som uvanlig mørt tekstur. Det tar litt forberedelser, men det er lett nok for kokker på alle ferdighetsnivå
. Du trenger
Skjærebrett
skarp kniv
Eggehvite
Cornstarch
Rice vin
Mixing bowl
Fork eller wire visp
Salt og pepper, eller andre krydder etter smak
Høy temperatur matolje
Wok
hullsleiv
Instruksjoner

1. Plasser biff på et skjærebrett og klippe bort alle overflater fett og bindevev med en skarp kniv. Skjære den på tvers av korn i skiver grovt 1/8 tommers tykke, og deretter kutte skiver videre inn brede eller smale striper, avhengig av hva som er hensiktsmessig for parabolen du forbereder.
   

2. Visp sammen en eggehvite, en spiseskje maisenna og en skvett av ris vin i en bolle for hvert pund av biff, med en gaffel eller wire visp. Tilsett salt og pepper og andre krydder eventuelt tilsett biff strimler og kaste dem i blandingen til de er godt belagt. Tilsetning av noen få dråper av vann hvis massen er for tykk til å spre seg jevnt. Kjøttet kan være forberedt til dette punktet på forhånd, deretter nedkjølt til senere.
   

3. Heat 1/4 kopp olje i wok til det er bare knapt varm, ca 150 eller 160 grader Fahrenheit. Tilsett kjøtt og øke varmen, så skiver av kjøttet så vidt koker og blir blek. Hvis du har for mye biff å passe beleilig i wok, dele den opp i små grupper og gjenta prosessen.
   

4. Løft kjøttet fra wok med en hullsleiv og la det renne mens du forbereder andre ingredienser. Tilsett forberedt og par-kokt kjøtt i siste øyeblikk å wokede retter, eller dypt steke biff og kaste den i en passende saus.