Stammer fra Frankrikes Provence-regionen, er tradisjonell aioli laget av sliping fedd hvitløk med salt og olivenolje bruker en morter. Hvitløk fungerer som en emulgator for å tykne sausen. Dagens standard versjoner av aioli inkluderer også Dijon sennep og eggeplommer. Enten det er gjort med tradisjonelle eller moderne ingredienser, dyktige kokker sier det er to viktige elementer for å lage aioli: temperatur og tid. Alle ingrediensene må ha romtemperatur før kombinere. Kokken deretter sliper dem sammen tålmodig, og legger oljen sakte til sausen tykner. Hvis for mye olje tilsettes for raskt, vil sausen ikke bland skikkelig.
Heat Aioli Sakte

Moderne kokker har sett etter snarveier til den møysommelige prosessen med å lage aioli, som kan være motivasjonen bak en oppskrift som krever oppvarming av saus å tykne den. Denne alternative anbefaler å kombinere ingrediensene i en food prosessor, deretter sakte oppvarming av blandingen, vispe hele tiden, til den tykner. Når du lager aioli ved hjelp av denne metoden, anbefales det at du bruker varmetolerante olje som safflower i stedet for olivenolje. Igjen, vær forsiktig så du ikke å varme sausen for fort, da varmen vil gjøre det skille. Hvis sausen skiller, prøv visping en eggeplomme i en bolle, tilsett skilt saus og visp sausen til den emulgerer igjen.
Bilder Variasjoner

Ofte aioli er servert med kuttet rå grønnsaker kjent som crudité. I disse globe-trav ganger kan aioli finnes medfølgende ulike matvarer, fra kjøttpålegg i Spania til pommes frites i Australia. I Provence er aioli spredt på baguetter som er gjort om til krutonger og servert med regionens populære fiskesuppe. Variasjoner på klassiske aioli blant annet legge hakket frisk rosmarin eller chipotle peppers. En annen versjon inkluderer en klype safran med en spiseskje honning
Beware egg

Når forsiktighet med aioli. Sin bruk av rå egg gjør det farlig for noen mennesker . Som med noen saus eller dressing laget med rå egg, aioli sannsynligvis bør ikke spises av barn, til eldre eller gravide unngå muligheten for matbårne sykdommer som kan skade fosteret. Denne faren kan bli forverret på grunn aioli, selv når de oppvarmes til den tykkere, er vanligvis servert ved romtemperatur. Det er i & quot; faresonen & quot; mellom 40 og 145 grader Fahrenheit hvor bakterier kan vokse i mat.