De fleste beef bourguignon oppskrifter ringe for en tykk smør og hvetemel lime , kalt en beurre manie, lagt til potten noen minutter før servering. Gjør pastaen med like deler smør og mel røres inn 1/2 kopp lapskaus væske utenfor potten. Deretter rør blandingen tilbake i lapskaus og stek den i noen minutter. Du kan gjenta prosessen to eller tre ganger til sausen har konsistensen du ønsker.
Slurry på Down

En slurry fungerer på samme prinsipp som en Beurre manie Med noen ekstra spiseskjeer mel eller maismel lagt på slutten av kokeprosessen til ca 1 kopp varm væske som du har fjernet fra gryten. Visp, røre eller riste en krukke med mel eller maisstivelse og varme væsken til de er helt sammen. Så, mens du rører eller vispe hele tiden, hell blandingen tilbake i kjelen og fortsett omrøring eller visping til sausen tykner.
En liten advarsel

Vær forsiktig med enten en slurry eller en beurre Manie, og legger bare 1 eller 2 ekstra spiseskjeer mel om gangen - hvis du legger for mye mel, sausen blir gummy, vil maskere smaken av kjøtt, grønnsaker og vin med smak mel, og vil slå den rike, rødvinsaus en støvete rødt. Ironisk nok, hvis du legger for mye mel, det kan også miste sin jevning kapasitet.
Cook It Down

Redusere sausen i kvantitet tilbyr deg en annen metode for jevning. Denne metoden eliminerer risikoen for din legge for mel eller maismel, men det tar fem eller 10 minutter å utføre. Fjerne kjøtt og grønnsaker fra potten og sil væsken inn i en annen kasserolle. Deretter koker væsken til en full koke før den mister nok vann til nesten nå konsekvent du vil. Legg kjøtt og grønnsaker tilbake i og tykne sausen litt mer ved å legge til beurre manie.