Pumpernickel er et rugbrød som stammer fra regionen Westfalen.. Den er laget av en blanding av rugmel og rugmel. Bakeprosessen er komplisert: brødet blir dampet, snarere enn bakt i en ovn ved lav temperatur. Matlaging kan ta opptil 24 timer. Når pakket, vil pumpernickel holde i flere måneder. Det er vanligvis servert i tynne skiver som tilbehør til ost eller pølse.
Vollkornbrot

Vollkornbrot er en fullkorn rugbrød. Den inneholder ingen gjær og er populær i Nord-Tyskland. Brødet er mørk i fargen og har en tett, grov tekstur. Noen ganger solsikkefrø er lagt til blandingen.
Roggenmischbrot

Roggenmischbrot er laget av en kombinasjon av rug og hvetemel. En populær brød, er det spises på en daglig basis av mange tyskere. Den har en lys farge og tekstur, og i motsetning til mange tyske brød, holder ikke for lenge etter at den har blitt kuttet åpen
Pretzels

Også kjent som & quot;. brezel & quot ;, disse er laget av surdeig og har en myk senter innkapslet i en skarp, salt skorpe. Varianter av pretzels variere mye etter region: i Bayern, i den sørlige delen av Tyskland, er lang og tynn form. Pretzels kan fylles med solsikkefrø eller valmuefrø.