Rå biff blir finhakket og kombinert med majones, salt, pepper og Worcestershire. Kokken former dette til en ball og gjør et innrykk i sentrum der han slår en rå egg. Kapers, hakket løk, små pickles (cornichons) og tynt skiver brød ledsage fatet, gjør en lett lunsj eller middag.
Finhakket rått storfekjøtt skaper grunnlag for biff tartar.
Escargot

De franske anser ikke snegler hage skadedyr. Hage snegler (Helix Aspersa) er dyrket på sneglen gårder over hele Frankrike. Ved forfall, bøndene renske sneglene sine mageinnholdet, noe som kan bevise giftig for mennesker. På restauranter, sneglene bake i en hvitvin og hvitløk smør saus, toppet med sprø brødsmuler. De fleste spiser snegler som en forrett, men du kan spise dem som en hovedrett.
Denne sneglen blir en forrett når bakt.
Hane Combs

En uvanlig garnityr i Frankrike er den røde kammen på toppen av en hane hode, kjent som & quot; crette de coq & quot;. Mange franske kokker bruke dette til å legge farge til fjærfe retter. Selv om en garnityr, kan du spise den crette de coq, men regner med å tygge den for en stund.
Rød kam på toppen av en hane hode gjør en spiselig pynt.
Sweetbreads
< li>

Sweetbreads, kjent på fransk som & quot; ris de veau, & quot; kommer fra thymus kjertler av unge dyr som kalv eller lam. Stekt og panerte sweetbreads vises i en rekke franske forberedelser.