Mer enn noen annen faktor, definerer marinade lam tandoori. Vanligvis hel-melk yoghurt, litt sitronsaft, garam masala, spisskummen, vegetabilsk olje og chilipulver utgjør grunnlaget for et lam tandoori marinade. Men kokkene vanligvis legge masse andre av krydder og krydder til mix, inkludert ingefær, hvitløk, kardemomme, pepperkorn, paprika, cayenne pepper, muskatblomme, muskat, salt, koriander, fennikel, sort pepper eller malt eddik. Du kan dekke og mariner din lammekjøtt for så lite som 10 eller 20 minutter, eller så lenge som over natten, avhengig av dine preferanser.
Varm Meat

Historisk , lam tandoori ble raskt stekt i tandoor på grillspyd. Hvis kjøkkenet ikke er utstyrt med en leire ovn, slå til grillen for den mest autentiske alternativ. Grill kjøttet på høy, snu det en gang. Avhengig av kutt og mengden av lam, koketider vanligvis varierer fra ca 6 til 8 minutter. Sluttproduktet skal ha et godt brunet utvendig med en bit av røye og en øm, middels sjeldne interiør. Alternativt kan du steke lam tandoori på et stekebrett på ca 400 grader Fahrenheit, eller i broiling temperaturer for tykkere kutt, som lam loin.
Forslag Visning Styles

Lamb tandoori tar vanligvis to former: koteletter eller kebab-stil grillspyd, som kan spises rett fra grillspydet eller brukt som fylling for en pita-stil sandwich. Naan, en annen tandoor ovn stift, fungerer som en staude side, som gjør grønn eller mango chutney, som legger en behagelig kul kant til de rike lam. For en lignende effekt, med en side av koriander og mynte salat, eller velg Bombay poteter for et varmere, mer velsmakende måltid. Lamb tandoori går spesielt godt med fruktige, skarpe og godt strukturerte røde viner med plomme undertoner - en fransk cabernet syrah passer regningen pent
Tandoori tips og tweaks