Saag refererer til alle grønne grønnsaker.; en sann saag karri, noen ganger kalt Saagwala, inkluderer sennep greener og bukkehornkløver bladene samt spinatblader. Palak er Hindi ordet for spinat. Dermed blir bare greener i en palak curry er modne spinatblader
Aromatiske Variasjoner

Dusinvis av oppskrifter for saag og palak karriretter eksisterer.; de små variasjoner bestemmes av familietradisjonen og kokker preferanser. Saag inneholder vanligvis en blanding av krydder kjent som garam masala, som vanligvis inneholder koriander, ingefær, kardemomme og sort pepper. Hvitløk har også en stor tilstedeværelse i denne berusende karri. Palak curry avhengig av karve, fennikel og koriander for smaken, med litt cayenne og røde chili for varme. Hvitløk er merkbart fraværende fra autentiske palak karriretter.
Diverse Dairy

Saag curry tendens til å bli rikere og mer kremaktig, på grunn av tillegg av tunge kremfløte på slutten av kokeprosessen. Palak karri bruker yoghurt, i stedet for fløte, som meieri ingrediens. Dette resulterer i en tørker saus som har en distinkt tanginess. Yoghurten blir rørt i på slutten av kokeprosessen også, men det kan skille seg når den blir oppvarmet, så kokker ofte røre en liten mengde krem ​​inn i yoghurt før du legger det til i karri for å hindre koagulering uten å legge for mye melkeaktig smak til palak.
Classic Paneer

Palak og saag karriretter serveres ofte med paneer, eller indisk ost. Kuber av dette blid ost, laget av matlaging melk med sitronsaft, kan røres inn i most sauser å lage en vegetarisk forrett som er tradisjonelt servert over ris. Restauranter noen ganger tjene saag curry blandet med kuber av stekt kylling eller lam, også.