Rice er en stift mat gjennom hele India. Det brukes mer som en stift i sør, men som det er en sterkere avling i den regionen. De fleste måltider bruke ris som sin base, med andre matvarer som følger den. Risen er generelt vanlig hvit variasjon. Andre typer ris inkluderer Pulau og byriani.
Roti

Roti er det generelle navnet som brukes for ulike typer brød. Det er generelt usyret og grovbrød. Naan brød er spist ofte og er tilberedt i en tandoor ovn. Papadum er en annen type brød som er et fast innslag i indisk mat. Det er en dyp-stekt, sprø flatbrød. Disse brød, eller roti, kan serveres vanlig eller pusset opp med hvitløk eller paneer.
Paneer

Paneer ost er en annen mat som er en del av mange indiske retter , slik som palak paneer og saag paneer. Det er bonden ost som er laget av surmelk og sitronsaft. Den har en tekstur som ligner tofu.
Potato

Poteter er også en stift ingrediens i indisk mat. De er en del av mange retter, for eksempel samosas, pakoras, bajhi, aloo paneer og utstoppede paratha. En grunn til at de spiller en så stor komponent i indisk mat er at poteter er et vegetarisk alternativ, og også en god filler stivelse.