Hvordan lage Mascarpone ost

Hvis du har spist autentisk Tiramisu, har du spist Mascarpone, en italiensk ost som ofte brukes i desserter. Det er dokumentert historie spor til nærheten av Milano i slutten av det 16. centuryMascarpone kan brukes av seg selv, av og til med litt sukker. Det er også brukt i zabaglione. Mascarpone er en tykk melkehvit krem ​​lett spre seg, gjorde lik yoghurt. Når frisk, det lukter melk og fløte, og blir brukt i stedet for smør å tykne og berike risotto. Selv om du har hørt mat eksperter kaller det Marscapone, er det virkelig Mascarpone. Du finner Mascarpone oppført som en ingrediens i regionale retter av
Lombardia. Du trenger
lett krem ​​
vinsyre eller sitronjuice
rustfritt stål vannbad
sterilisert hankerchief
én liter bolle
mat termometer
Hvordan lage Mascarpone

1. Samle følgende ingredienser og utstyr: 1 liter lett krem ​​(lys krem ​​kan range mellom 18 og 30% melkefett, det beste for mascarpone er 25% smør) 0,1 /4 ts vinsyre (naturlig vegetabilsk syre avledet fra frø av den tamarind treet) eller 2 ss (30 ml) av sitron juice.2 skjeer vann rustfritt stål dobbel kjele med lokk lommetørkle steriliseres ved koking og henger til tørk completelyone-Quart bolle å fange whey
   

2. Varme 32 oz. lett krem ​​i en rustfritt stål vannbadinnsats til 185 grader (85 Celsius).
   

3. Løs opp 1/4 ts vinsyre eller 2 ss sitronsaft i 2 ss vann.
   

4. Rør oppløst vinsyre /sitronsaft inn i den varme fløte, rør godt. Blandingen blir tykkere nesten umiddelbart. Hold det på 185 C i fem minutter, rør av og til.
   

5. Kjøle dekket i 12 timer i rustfritt stål indre potten (eller overføring til en ren plastbeholder med lokk). Whey bør skille noe i den tiden.
   

6. Flytt til en steril lommetørkle. Suspendere over en bolle og avkjøl i 24 timer for å tømme myse.
   

7. Følg opp ved å sette mascarpone i en lufttett beholder, refrigerate.Use innen en uke.