Hvordan tilberede sørindisk mat?

Å tilberede sørindisk mat innebærer en kombinasjon av aromatiske krydder, ferske ingredienser og tradisjonelle teknikker. Her er en generell guide for å hjelpe deg med å tilberede noen klassiske sørindiske retter:

1. Grunnleggende ingredienser:

- Ris: Sør-indisk mat er sterkt avhengig av ris. Du trenger ris av god kvalitet som basmati eller sona masoori.

- Krydder: Fyll på krydder som spisskummen, sennepsfrø, korianderfrø, gurkemeiepulver, chilipulver, garam masala og karriblader.

- Kokosnøtt: Fersk eller tørket kokos er ofte brukt i mange retter.

- Linser: Hele linser, delte linser (dals) og linsemel (besan) brukes ofte.

- Yoghurt (Curd): Yoghurt spiller en viktig rolle i temperering og som base for retter.

- Tamarind: Tamarindpasta eller belger brukes til syrlige smaker.

2. Hovedretter:

a. Sambar:

- Kok delte gule linser (toor dal) i en trykkoker med gurkemeiepulver, asafoetida og salt.

- Lag en temperering med olje, sennepsfrø, spisskummen, tørket chili, karriblader og løk i skiver.

- Tilsett tempereringen til den kokte dalen og kok opp. Juster krydder og tilsett tamarindmasse.

- Legg til diverse grønnsaker som okra, trommestikker, gulrøtter og aubergine. Kok opp og kok til grønnsakene er ferdige.

b. Rasam:

- Bløtlegg tamarind i varmt vann i 30 minutter og trekk ut saften.

- Tilsett spisskummen, sennepsfrø, asafoetida, gurkemeiepulver, rødt chilipulver og karriblader i oppvarmet olje i en gryte.

- Tilsett tamarindjuice, salt og jaggery (valgfritt) etter smak.

- Kok opp og tilsett 1 kopp grønnsakskraft eller vann.

- Tilsett hakkede tomater og kok til smakene blander seg godt.

c. Bisi Bele Bath:

- Kok basmatiris i en trykkoker med linser, grønnsaker som gulrøtter, erter og bønner.

- Lag en temperering med sennepsfrø, spisskummen frø, peanøtter, urad dal, karriblader og løk.

- Tilsett de tempererte, hakkede tomatene og krydder som gurkemeie, chilipulver og garam masala til den kokte risen og linsene.

- Bland godt og juster krydder.

3. Snacks og tilbehør:

a. Dosa:

- Bløtlegg rå ris, urad dal og bukkehornkløverfrø separat i 4-5 timer.

- Mal hver ingrediens til en fin pasta med vann.

- Bland alle pastaene, salt og vann til en jevn røre. La det gjære over natten.

- Varm opp en panne eller tawa som ikke kleber og fordel en øse med røre i sirkulære bevegelser.

- Drypp olje og stek dosaen på begge sider til den er gylden.

b. Idli:

- Tilbered en røre som beskrevet for dosa.

- Smør idli-former og hell en skje røre i hver form.

- Damp idlisene i 10-12 minutter til de er luftige.

- Server varm med kokoschutney og sambar.

4. Godteri:

a. Payasam:

- Kok opp melk i en tykkbunnet panne.

- Tilsett kardemommepulver, sukker og vasket ris. Kok på lav varme til risen er kokt og melken har tyknet.

- Pynt med hakkede nøtter og rosiner.

Husk at sørindisk mat har mange regionale variasjoner, og oppskrifter kan variere basert på personlige preferanser. Eksperimenter med forskjellige krydder og smaker for å skape din unike sørindiske kulinariske opplevelse!