Med en burgunder farge og varme , nutty smaker, er matta ris også kalt rød ris. Teknisk sett en brun ris med kli fortsatt intakt, er matta ris berømt i Kerala og har vært dyrket i hundrevis av år i den varme, kyststat. Fordi det er helt intakt, ris er ikke rask-mat, men i stedet vil ta minst 60 minutter å lage mat. Matta ris er oftest funnet på en indisk kjøpmann eller online, som det er importert til USA fra Sør indiske delstatene Kerala og Karnataka
Making Red Dosa

Etter samme utarbeidelse av dosa laget med hvit ris, må du suge røde matta ris og uråd dahl, eller sorte linser, over natten. Slipe gjennomvåt og myknet ris og linser neste dag ved hjelp av en blender til de når en fin pure. Tilsett salt og rør før du dekker røren med et rent håndkle og la det gjære over natten på et lunt sted. Mens 80-85 grader Fahrenheit anbefales for best gjæring, kan inni ovnen med piloten lys på eller i nærheten av en varmeventil også være effektive i å starte gjæringsprosessen.
Cooking Dosa

Varm en stekepanne neste dag og smør den lett med olje. Hell 1/2 kopp røren i skillet og stek den dosa. Virvle pan før dosa setter for å sikre røren sprer seg over hele pannen slik at den ligner en tynn crepe. Hell litt olje på sidene av dosa mens den steking slik at kantene blir skarpe, nøkkelen til å skape en god dosa. Vend dosa og brun den andre siden; brett over og server.
Eating Dosa

Dosa er vanligvis servert sammen sambar og chutney. Disse krydret, sur og noen ganger søte krydder utfylle dosa er svampete ennå skarp tekstur og smak. En annen populær forberedelser er masala dosa, en mer mettende versjon av dosa pakket med curried løk og poteter og rullet opp ligner en omelett. Også dette er dyppet i samme krydder før du spiser. Vanligvis servert som en frokost element, gjør dosa også en solid og sunn snacks og er oftest spises med en hånd.