For kokker som velger å fjerne egg fra sine gnocchi oppskrifter, er den vanligste alternativet poteter. Stivelsen i potetene virke som bindemiddel, noe som resulterer i en deig som ikke er så tung som en laget med egg, ifølge New York Chef Joey Campanaro. Etter koking poteter, Campanaro tillater dem avkjøles før du passerer dem gjennom en mat mill. Han kombinerer deretter potetene litt etter litt med mel for å danne gnocchi deig.
Fortrinnsrett Elting

Egg-fri, potet gnocchi oppskrifter lage en deig som er delikat å håndtere. Selv om deigen har de foretrukne luftig konsistens, har en potet bindemiddel ikke skaper det kjente klebrighet som er felles med tilsetning av egg. I Food and Wine Magazine online, foreslår Chef Paula Wolfert hoppe elteprosessen når du arbeider med denne skjøre deig. I stedet, kombinere mel og potet med en kringle skrape -. Skjæring og bretting i deigen med kniven
semulegryn

Gnocchi startet som en mat for aristokrater - laget med semulegryn - et korn en gang for dyre for den gjennomsnittlige borger. Når det blandes med vann, danner semulegryn en tett lim, som fungerer godt som et egg-fri gnocchi deig. Mens de fleste egg-basert gnocchi oppskrifter krever tilsetning av mel, semule oppskrifter eliminere behovet for enten. Bare forberede semulegryn lim og danne gnocchi hauger.
Egg-Free Forberedelse

Hvis du velger å lage gnocchi med poteter, bare koke skrelte potetene i vann inntil anbud, slik at de kan kjøles ned ved romtemperatur etterpå før du passerer dem gjennom en mat mill og legge akkurat nok hvetemel til en deig. Den semule metoden krever blanding semulegryn med akkurat nok vann til å gjøre deigaktig deig. Etter å forberede deigen, bryte av biter, rull dem inn i tau ca 1/2 tommers tykke, og kutte tauene i 1-tommers stykker. Legg bitene i kokende vann og ta med en anstreng skje når de stiger til toppen, raskt plassere dem i et isvannbad å slutte matlaging.