Det japanske kostholdet har blitt påvirket av plasseringen. og topografien i landet, samt av religion. Fordi Japan er en øy nasjon, er det bare naturlig at sjømat vil spille en stor rolle i kostholdet til mange japanske folk. Japanerne til denne dagen spise mye mindre kjøtt sammenlignet med mange amerikanere eller europeere. Dette er delvis fordi buddhistiske prinsipper var en stor innflytelse på den japanske og buddhister generelt rynke på forbruket av dyrekjøtt.
Rice

Uten tvil den viktigste stift av den japanske kosthold i århundrer har vært ris. Rice ble introdusert til Japan av en gruppe mennesker kjent som Yayoi omtrent 2000 år siden. Den Yayoi opprinnelig stammet fra Korea og Nord-Kina. Rice var ideell til Japan på grunn av klimaet. I tillegg kan risdyrking gjøres på mindre enn ett mål jord. En familie kan lett tendens til ris avling. I løpet av middelalderen, ble land som eies av adelsmenn eller shogun. Dermed ble velstående mennesker rett til en andel av ris avling.
Tempura

Når det portugisiske først fikk kontakt med den japanske på 1600-tallet, en stor del av kulturell og gastronomisk kunnskap ble utvekslet. Konseptet med tempura, eller frityrstekte battered matlaging, var noe japanerne utviklet etter å komme i kontakt med portugiserne. Elementer ofte kokt tempura-stil inkluderer sjømat og grønnsaker.
Bilder Grønnsaker og frukt

Spesielt for bøndene under middelalderen, grønnsaker var en viktig del av dietten. Som bønder over hele verden, kjøttet var ofte for dyrt for en bondefamilie for å ha råd til. Grønnsaker som bok choy, soya (edamame) og rotgrønnsaker som lotus rot eller reddiker ble spist i løpet av middelalderen og er fortsatt spist i dag. Hardy rotgrønnsaker ville ha blitt spist av bønder med nok land til å dyrke dem. Men ris var fortsatt bærebjelken i bonde kosthold, og de fattigste av de fattige ville ha spist lite annet.

Umeboshi, den japanske betegnelsen på syltede plommer, ble også spist i løpet av denne perioden, som var mandariner og asiatiske pærer.
Sushi

Sushi ble spist i løpet av middelalderen. Sushi opprinnelse andre steder i Asia og kom i Japan rundt det åttende århundre. Nare-sushi var stamfar til sushi vi kjenner i dag, og ble laget av saltfisk innpakket i gjæret ris. Ris ble ofte forkastet før konsum. Nare-sushi ble spist i Japan i mange år, men av Muromachi perioden en ny type sushi var blitt populære: seisei-sushi. Dette var rå eller delvis rå fisk pakket i ris, spises fersk. I Edo Periode, som varte 1603-1868, ble Haya-sushi populært. Denne retten er laget med ugjæret ris kastet i eddik med fisk eller grønnsaker til.
Bilder Kamakura bank

kamakuraperioden varte fra 1185 til 1333. I løpet av denne perioden, samurai berømmelse og tilranet makt adelen. Rettsbank av denne perioden, kjent som forbudet?, Hadde en stor meny bestående av tørket abalone, maneter, syltede plommer og krydret ris.
Tea

Te ble introdusert til Japan fra Kina på omtrent samme tid som ris. Den mest populære te i Japan i grønn te, som er kjent for å ha mange helsemessige fordeler.