Chefs som ønsker å tjene fugu må foreta en streng treårig kurs og sett med eksamener. Eksamenene er både skriftlig og praktisk, og på slutten, må kokken spise fugu hun har forberedt. Ifølge BBC, bare en fjerdedel av alle kokker som prøver bestå den skriftlige prøven. Kokker som er fargeblinde eller har ellers dårlig syn, skjelvinger eller andre fysiske forhold som ville hindre dem fra riktig identifikasjon av fiskens organer eller nøyaktig fremstilling er ikke tillatt å bli Fugu kokker.
Fjerne toksiner

Etter at hele fisken er vist til kafeen, det er tatt til en spesiell del av restaurantens kjøkken brukes utelukkende for 30-trinns ritual av fugu forberedelse og under ekstremt strenge desinfiserende og isolasjon protokoller for forberedelse. Huden fjernes med en spesiell kniv som brukes på Fugu bare, etterfulgt av lever og ovarier eller testikler. Huden er nøye rengjort for å fjerne giftige pigger. De lever, nagler og reproduktive organer kastes i flere lag plast og plassert i en låst biotoksiner container. Kniven brukes for denne delen av prosedyren er fjernet fra området for sterilisering, og kokken endrer sine hansker, forkle og andre redskaper for friske barn.
Meat Forberedelse

Kokken deretter forbereder kjøtt og hud for å spise. Kjøttet blir skåret bort fra skjelettet med en annen type Fugu kniv (slik at knivene for å fjerne de toksiske deler og de spiselige delene er aldri det samme) og skiver tynn og serveres rå. Finnene er fjernet fra huden og stekt i skyld, og resten av huden serveres i en salat.

I dag er mange fugu blir reist i gårder i stedet for å bli fanget vill. Oppfôret fugu inneholder ikke den samme giften som vill fugu gjør. Selv om smaken er like, er det ikke helt det samme, og vill fugu fortsetter å være en populær rett i Japan.