Jalapeno Peppers snu en dyp rød når de modnes på planten. For å gjøre chipotles blir modne jalapenos tørket over en tre-fire på metall grillen av en røyker. Den tradisjonelle teknikken krever Pecan tre, men hickory kan også anvendes. Avhengig av byggingen av de røyker og saftighet av jalapenos, kan røyking prosessen ta opptil fire dager. Fullt tørket chipotles likne svisker. Chipotles vanligvis rangere rundt 5.000 til 10.000 scoville enheter, noe som gjør dem en middels varm pepper.
Chipotle Krydder Blend

Hvis du ikke er fornøyd med den meksikanske krydder blander i butikken, kan du lage din egen hjemme. Begynn med malt chipotle peppers (eller slipe din egen ved hjelp av en krydderkvern, kaffekvern eller food processor). Du kan også legge til andre grunn paprika, som bister, habanero eller cayenne. Avrunder krydderblanding med jordnær spisskummen, lyse koriander, gresskledd oregano eller søt kanel. Andre urter og krydder vanlig i meksikansk mat inkluderer allehånde, annatto, koriander, salvie og timian. Juster krydder blanding med hver tallerken å gi den en annen smak profil.
Chipotles i Abodo Sauce

Du kan finne hermetisert chipotle peppers i adobo saus på din dagligvarebutikk ved siden av de andre hermetisert paprika. I Mexico, chipotles i adobo spice opp nesten alt, fra smørbrød til stuinger til bønner. Adobo saus er laget av most chili peppers (ofte bister chili), tomater, løk, hvitløk, eddik, sukker og krydder som timian, laurbær eller merian. Rehydrerte chipotle peppers er kokt i denne sausen, og deretter sausen og paprika er hermetisert sammen.
Bruker

Ground chipotle peppers eller chipotle krydder blander kan brukes i alle oppskrift som krever chilipulver, selv chipotle pulver formidler en smokier, rikere smak enn standard chilipulver. Bruk chipotle pulver i enchilada saus eller for krydder bønner for elendige eller burritos. Stek skiver poteter med olivenolje og chipotle krydder for varm og krydret frites. Bruk bakken chipotle i stedet for paprika i deviled egg. Bland en klype chipotle inn majones for en spennende pålegg.