Hvordan lage Asadero (6 trinn)

Asadero, også kalt queso Oaxaca eller queso Chihuahua, er en meksikansk ost som kokker verdi fordi den smelter lett. Laget av kumelk (vanligvis upasteurisert), er det en frisk hvit ost noe som ligner på mozzarella. California ost maker Rico Milan sammenligner smaken til en Monterey Jack som ikke er alderen, og ser det som en ideell ost for empanadas og quesadillas. Asadero produksjonsmetoder i Mexico variere noe fra sted til sted, men det er ganske lett å lage denne enkle versjonen på fra hjemmet. Du trenger
1 gallon rå kumelk
vannbad
termometer
3/4 cup rennet
Gas
Colander
Salt
Instruksjoner

1. Heat melk i den øverste halvdelen av en dobbel kjele til 145 grader C i 30 minutter, rør av og til. Kult å 95 grader F. Dette pasteurizes rå melk.
   

2. Rør i rennet. Dekk beholderen og la den sitte uforstyrret i 40 til 60 minutter, til curds skjemaet.
   

3. Skjær curd i valnøtt-sized biter (ca 1 tomme kvadratmeter). Hvil curds ved å la dem sitte uforstyrret i minst 10 minutter.
   

4. Linje et dørslag med cheesecloth og hell væsken inneholder curds innsiden. Tillat den våte del av blandingen, kalles mysen, for å renne gjennom. Hold drenert curds.
   

5. Fordyp curds i varmt vann. Kna dem og strekke dem i lange strenger. Braid strengene for en attraktiv presentasjon.
   

6. Bruk salt på utsiden av flettingen. Alternativt kan du dukke fletten i saltlake.