I denne Mayan-inspirert fatet, en marinade bestående av sur appelsinjuice, hvitløk , kanel og achiote lim, et lim avledet fra Achiote frø, smaker svinekjøtt. Cooks marinere kjøttet i opptil en dag før matlaging. De deretter vikle kjøttet i en banan blad om fire fot lang og kok hele fatet i ca tre timer.
Poc-Chuc

Svine biffer marinere i en blanding av sur appelsinjuice, timian og oregano. Achiote lim gir en jordnær smak og en gul farge til dish.The svinekjøtt steker blir deretter grillet, og serveres ofte med en side av syltet rødløk og mais tortillas. I en variant av parabolen, er en krydret løk saus servert med svinekjøtt istedenfor syltet løk. Poc-Chuc er en Mayan rett som utviklet seg i pre-colombiansk tid. Opprinnelig var rett laget av stekt villsvin, men ble svinekjøtt den viktigste ingrediensen når den spanske introduserte griser til området.
Tikin-Xic

fatet , også stavet "tik-n-Chik," kombinerer fisk med achiote lim, et fast innslag i Quintana Roo matlaging. Pastaen er laget av frøene av annatto treet, kombinert med pepper, spisskummen og nellik. Hel fisk marinates i ca tre timer, og deretter plasseres på en banan blad med løk, tomater og paprika, og belagt med olivenolje og øl. Retten så bakes i ca 40 minutter, og serveres med banan blad som garnityr.
Panuchos de Pavo

For å gjøre panuchos de Pavo, corn tortillas er fylt med en malt svart bønnepasta og hardkokte egg. Kokken deretter brytes tortillas og pommes frites dem, tradisjonelt i smult, men noen ganger i andre fett som smør eller olje, før garnityr dem med biter av kalkun og løk.
Chocolomo

Chocolomo har kalvekjøtt marinert i en kombinasjon av lime, hvitløk, løk, habanero chili og mild paprika. Kjøttet er kokt, og retten serveres med tortillas og limeskiver som garnityr. Retten har en sammensmelting av mayaenes og spanske kulinariske kulturer. Navnet i seg selv er en kombinasjon av en Mayan ord og et spansk ord; i Mayan, "choko" betyr varmt, mens på spansk "lomo" betyr loin steke.
Dulce de Coco

Dulce de Coco er en dessert som tar fordel av råvarene tilgjengelig i Quintana Roo. Navnet betyr kokos godteri, og kombinerer kokos, sukker, fordampet melk og vanilje med biter av kandisert ingefær. Til dessert er bakt i ca en halv time, og avkjøles til romtemperatur før den ble servert.