Varm en kjele, helst støpejern, over middels varme. Tilsett chorizo ​​og kok til det er brunet.

Hell av overflødig fett fra skillet.

Knekk eggene i en bolle. Slå dem lett med en gaffel eller visp.

Hell pisket egg over pølse i skillet. La blandingen sitte i pannen i ca 20 til 30 sekunder, deretter med en tresleiv eller slikkepott, løfter forsiktig egget fra bunnen av pannen og brett den over seg selv. Gjenta dette løfte-og-folding motion hvert 10. sekund eller så før eggene er bare satt.

Ta egg og chorizo ​​fra varmen og la den sitte i noen sekunder, deretter forsiktig skrape dem ut av pannen på plater for å tjene.
Tips

Legg terninger kokte poteter til scramble.

Surr hakket løk med pølse hvis ønskelig.

Valgfri garnishes inkluderer terninger avocado, salsa, refried bønner, revet eller smuldret ost og et dryss av frisk koriander.

Bruk chorizo ​​og eggeblandingen, med eller uten poteter, som en farse for frokost burritos eller frokost elendige.

meksikanske chorizo ​​er en løs, smuldrete, krydret svinekjøtt pølse. Det er veldig forskjellig fra spansk stil chorizo, som er fast og tørr. Spansk chorizo ​​trenger ikke å bli kokt som det allerede er kurert, men det kan bli terninger og innarbeidet i et egg rykke ut eller gjemt i en omelett. Eller skjære den, kan den varmes raskt i en stekepanne og serverer den sammen favoritt egg forberedelse.
Advarsler

meksikanske chorizo ​​er rå, ikke kurert som spansk chorizo, så sørg for at den er godt kokt før du legger eggene.