Urter og paprika har blitt brukt til å legge smak til mat i århundrer. Det var Wibur Scoville som bestemmes en måte å måle varmen av en pepper. Scoville funnet at ved tilsetning av sukker til pepper juice, blir varmen tatt bort. Peppers blir målt etter hvor mye sukker er nødvendig for å ikke lenger føle brenne av pepper i munnen. Scoville skalaen starter på null, paprika, og går opp til 923 000 enheter, Dorset Naga pepper.
Misoppfatninger

Frøene er ikke det som gjør pepper varmt. Mens capsaicin er til stede i alle deler av pepper, er det hovedsakelig konsentrert i membranen. Fjerne frø og så mye av den hvite membranen som mulig kan lindre noe av varmen av pepper.
Bilder Effects

Den capsaicin i pepper kan faktisk føre til blemmer på huden. Drikkevann bare løser varme problemet i et sekund eller to - capsaicin er en olje, og olje ikke blandes med vann. Den beste måten å stanse brenningen er å drikke eller spise melk yoghurt. Melken kan hjelpe felle capsaicin og trekk den vekk fra vevet.
Hensyn

Det er medisinske fordeler for capsaicin. Studier viser visse kreftceller dør når de utsettes for denne svært flyktige substans.
En annen fordel er slik capsaicin reagerer i kroppen. Denne forbindelsen gjør at kroppen slipper endorfiner. Endorfiner er kroppens måte å bekjempe smerte. Det er mange smerte rettsmidler som inneholder capsaicin.
Warning

Når du håndterer noe varmt pepper, er det lurt å bruke hansker. Hvis hansker ikke er tilgjengelig, sørg for å vaske hendene grundig før du tar på noe annet. En enkel skrape av øyelokket kan bli en smertefull hendelse hvis det er capsaicin på hendene.