Autentisk meksikansk salsa inkluderer kokte versjoner , for eksempel stekt tomat salsa eller tomatillo salsa, og friske barn som pico de gallo. Tenk lagringstid, hvor mange du serverer og tilberedningsmetoder før du bestemmer hva salsaer du vil tjene, og plan for 2 til 3 spiseskjeer per person av hver type. Mange friske salsaer må være hånd hakket og forberedt nær festen dato, noe som kan være kjedelig for en stor samling. På den annen side kan stekte eller kokte salsas blandes og lagres i så lang tid som fem dager. Kjøpe kvalitet tortilla chips fra lokale meksikanske restauranter eller på lageret butikker for å samarbeide med salsa. Har tenkt å tjene 2 til 3 unser per person.
Stekt kjøtt

Stekt kjøtt er den perfekte make-foran fylling for autentisk meksikanske street elendige. Slow-koker svinekjøtt eller biff steker med løk, hvitløk og krydder som spisskummen, laurbærblad og chile pulver. Makulere kjøttet når det er kjølig nok til å håndtere, og lagre den med anstrengt juice for å holde på fuktigheten så lenge som to dager. Du trenger 5 unser ukokt utbeinet kjøtt eller ca 8 unser beinet i rått kjøtt per person. På dagen av arrangementet, varme opp kjøttet i ovnen, dekket med folie, før det er dampende og registre minst 150 grader Fahrenheit. Serveres den varm med små mel og mais tortillas, sammen med boller av salsa, hakket koriander og hakket hvit løk.
Stuinger og supper

stuinger eller supper er en fylling, lavkost meksikansk måltid for en folkemengde. Gjør pozole, en kylling lapskaus som har hominy og tomatillos, og sopa Azteca, en tortilla suppe med røde chili og tomater. Cook begge oppskrifter opptil to dager fremover, så varme dem forsiktig på komfyren før boblende like før festen. Legg strimlet kokt kylling til sopa Azteca rett før servering. Serve stuinger og supper med tortilla chips eller strimler, strimlet kål, skiver reddiker, cubed avocado, smuldret queso fresco og limebåter. Planlegge for en kopp per person per oppskrift hvis serverer både eller som del av en buffet. Hvis du velger å tjene bare én, plan for to kopper per person.
Bilder Side Dishes

Bulk opp en meny for en folkemengde ved å legge noen make-foran side retter. Kombiner kokte, tørkede bønner med krydder, tomater, løk, hvitløk og øl for Borracho bønner. Cook ris med med poblano chiles, koriander, løk og hvitløk for å gjøre arroz verde. Makulere kål, gulrøtter og løk, og bland ingrediensene med eddik og olivenolje for å gjøre curtido, til en mindre søt meksikansk tilsvar coleslaw. Bønner og ris kan gjøres inntil to dager fremover og varmes opp, og slaw kan gjøres opp til fem dager fremover. Planlegge for en halv kopp hver per person.