Wiele popularnych & quot;. Ser żywności & quot; smarowania i podobne mają być trwałe przy przechowywaniu w temperaturze pokojowej przez połączenie pasteryzacji i konserwantów. Serek, pomimo wspólnego użytku jako rozprzestrzeniania, nie należą do tej samej kategorii. To naturalny ser, wykonane - podobnie jak wiele innych miękkich serów - promując bakterie kwasu mlekowego delikatnie curdle mleko. Różne środki stabilizujące stosowane w twarogiem pomóc zachować jego gruby, ale smarowalnego tekstury, i zapobiec serwatkę z oddzielając. Sam ser, podobnie jak większość innych produktów mlecznych, jest bardzo łatwo psujących się oraz zapewnia pożywne pożywką dla bakterii.
Danger Zone

Bakterie i pleśnie rozwijać się w środowisku wilgotnym z dużą ilością składników odżywczych, aby przyspieszyć ich wzrost i serek zapewnia w obu przypadkach. To może legalnie być do 55 procent wilgotności, z wystarczającą białka i laktozy - cukru naturalnego mleka w - karmić mikroorganizmów. Podobnie jak w przypadku ryb, kurczaka i innych łatwo psującej się żywności, ser i innych miękkich serów nie powinny być pozostawiane w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny. Temperatury powyżej 40 stopni Celsjusza i poniżej 140 F są idealne do rozwoju bakterii i serek nie powinny być w tej "strefy zagrożenia & quot;.
Prime Suspect

Po otwarciu, serek może być łatwo zanieczyszczone niebezpieczne lub & quot; patogenne & quot; bakterie z palcami lub rozprzestrzeniania nóż, który jest wcześniej używane do innych produktów spożywczych. Najbardziej problematyczne z nich jest Listeria monocytogenes, bakterie odpowiedzialne za listeriozy. Zazwyczaj listeriozy skutkuje kilku dniach nudności, gorączka i biegunka niskie, ale czasami jest to bardziej dotkliwe. Może to spowodować urodzenia martwego dziecka u kobiet w ciąży i posocznicę i zapalenie opon mózgowych u osób starszych lub chorych. Jest to szczególnie kłopotliwe, ponieważ w przeciwieństwie do większości patogenów, L. monocytogenes może nadal rosnąć i rozwijać się w lodówce po umieszczeniu ser się. Innymi słowy, nawet jeśli to nie sprawi, że chory dzisiaj, jutro może być inaczej.

Spożywczych zawierających ser Cream

Piekarze czasem zostawić serek mięknąć noc na ladzie, przed podjęciem sernik, rozumując, że zostanie upieczony później i dlatego powinny być bezpieczne. To prawda do pewnego momentu. Ale jeśli bakterie są obecne, niektóre zazwyczaj przetrwać i zaczynają rozmnażać się ponownie po sernik stygnie. Co do zasady, każde jedzenie jest tak łatwo psujących się jako najbardziej nietrwałych substancji, więc serniki, spready twarogiem i podobne dania powinny być przechowywane w lodówce. Niektóre komercyjne polewy śmietana ser wytwarzane są z dość konserwantów być bezpieczne bez chłodzenia, ale ich domowe odpowiedniki powinny być zawsze w lodówce.