Ilość wody w ciasta chlebowego zmienia teksturę chleba, z większą ilością wody produkuje chleb z kilku pęcherzyków powietrza, takich jak włoski bochenek focaccia lub chała żydowskiej, a mniej wody produkujących gęsty chleb z mocno miękiszu, takie jak kanapki bochenków chleba. Woda daje lekką konsystencję na dwa sposoby: Pozwala glutenu w mące, aby stać się na tyle silne, aby wspierać pęcherzyków gazu utworzone przez drożdże i tworzy ciasto, które pozwala łatwo rozszerzyć pęcherzyki pary
. Przytrzymaj Punches, czy nie

Nad-wyrabiania ciasta i wbicie go energicznie po pierwszych wyników wzrostu w gęstej lub grzywny miękiszu, który działa dobrze na chleb sandwich, gdzie nie chcesz, przestronne dla otworów masło orzechowe śluzu przez. Jeśli wolisz rustykalny chleb z miękiszu grubszej i otwarty, przestronny tekstury, ugniatać tylko tyle, aż gluten jest elastyczna i zachowuje swój połysk i naciśnij ciasto delikatnie po raz pierwszy, aby umożliwić bardziej rośnie powietrza pozostać.

Idąc przez książkę lub Improwizowanie

Pieczenie chleba jest zarówno nauka i sztuka - dokładne pomiary i podstawienia zarówno dokonać zmian w fakturze chleb jest. Na przykład, jeżeli przepis wymaga cukrem i pozostawić go, mniej glutenu i formy staje się bardziej gęsta chleb. A jeśli niedbale pomiaru zamiast przesiewania mąki lub lekko spooning go do filiżanek, albo jeszcze lepiej go ważenia, twój chleb nie wyjdzie zgodnie z oczekiwaniami w opisie receptury.
Nadanie ciasta Unieś

Podgrzewanie piekarnik do temperatury zwanej w receptur daje drożdże, co o nazwie & quot; piekarnika sprężynowym, & quot; szybki wzrost tuż przed ciepłem piekarnika zabija drożdże i pęcherzyki dwutlenku węgla odparować. Jeśli piekarnik nie nagrzewa się prawidłowo, albo dlatego, że zawsze ma niższą temperaturę niż tarcza wskazuje albo dlatego, że nie podgrzewania, chleb nigdy nie wzrośnie tak wysokie, lub osiągnąć teksturę przewiewne, że powinien i może okazać się gumowate. Użyj termometru piekarnika, jeśli podejrzewasz, pokrętło piekarnika nie jest dokładna.