Dodanie barwnika karmel sprawia pumpernickel chleb ciemny. Możesz zakupić ten barwnik, lub można tworzyć własne poprzez spalanie cukru, aż osiągnie pożądany kolor i rozpuszczając je w wodzie. Możesz użyć tego ciemnego koloru wody jako część cieczy w recepturze
Inne barwiące

Dodawanie trochę niesłodzonego kakao w proszku, kawa lub obu. - - w formie proszku do kawy, parzonej kawy lub kawy rozpuszczalnej - ciemnieje również pumpernikiel. Z ich nieco gorzkich smaków, te składniki również dodać głębi smaku chleba na. Możesz osiągnąć charakterystyczną chleb gorzki słodycz dodając trochę melasy.
Altus

Korzystanie z czerstwego chleba Pumpernikiel w przepisie również może przyczynić się do koloru bochenka w. Powołani Altus, nieświeże pumpernikiel moczony w wodzie dodaje wilgoci i smaku, a także kolor, do bochenka. Możesz dodać te nasączone płynem do okruchy przed receptury mieszania ciasta.
Pieczenia Czas

Pieczenie pumpernikiel przez długi okres czasu, w niskiej temperaturze, daje więcej czasu na cukry w mąki żytniej do karmelizacji. Te naturalne cukry przyciemnić i zapewniają subtelny odrobiną słodyczy do chleba. Aby osiągnąć ciemny kolor i subtelny smak, upiec chleb w temperaturze tak niskiej jak 200 stopni Celsjusza przez około 6 godzin.