owsiane na całym świecie od czasu do czasu zgłasza odnotowania obecności zielonej piany na góra garnka podczas gotowania cięte ziarno owsa na szczycie swoich pieców. Pojawia się w trakcie gotowania pianka po woda osiągnęła temperaturę wrzenia. Kuchenki reagują ze zrozumiałych miarę alarmu i ogólne pragnienie, aby nie spożywać owies.
Alkaline Affect

Naukowcy z USDA-ARS Pszenica Laboratorium Jakości na terenie kampusu z North Dakota State University przeprowadzili badania, w 2009 roku, który stwierdził, że pianka może być zielony, niebieski, a nawet zielony-niebieski-brązowawy kolor. Jednak ich zidentyfikować przyczynę i ustalił, że zjawisko to nie jest szkodliwe i że spożywanie owsa nie spowoduje zatrucie, delirium lub śmierci. Poprzez wydobycie kolor z metanolu i chromatografii wysokociśnieniowej, naukowcy odkryli, że cięcia stali owies może okazać brązowo-zielone lub zielono-niebieski nawet w kolorze, gdy są gotowane w warunkach alkalicznych. Alkaliczne warunki osiąga się, gdy woda używana do gotowania owies ma równowagę pH 9 do 12.

fenolowe Kwas Presence

Naukowcy odkryli również, że obecność fenolowych Kwas lub avenanthramide w owsa cięcia stali może spowodować niepokojącą zmianę koloru podczas gotowania. Gdy więcej NaHCC 50 mm lub (3) jest obecny w wodzie, w której ciętych ziaren owsa gotowania, woda będzie obracać alkalicznych. Ponieważ dwutlenek węgla spala się podczas gotowania, negatywne, OH (-), co prowadzi jonów pozostaje bezpośrednio do dziwne kolorze owsa. Kwas fenolowy jest czasami dodawany do owsa, gdy obecny jest soda do pieczenia w zakładzie produkcyjnym w trakcie przetwarzania.
Cóż Woda

Tak na marginesie, naukowcy odkryli, że tak mało jak 10 części na milion (ppm), z żeliwa lub Fe (2) w wodzie może również powodować produkty owsiane, aby włączyć szaro-zielony w trakcie gotowania. Ponieważ aż 50 ppm żelaza można znaleźć w świeżo tłoczonej oraz wody, ludzie, którzy gotować cięte ziarno owsa z wody studziennej mogą być bardziej narażone na zjawisko zielonej piany podczas ich gotowania. Jednak zjawisko można zapobiec poprzez umożliwienie świeże studnia siedzieć w normalnych warunkach atmosferycznych na kilka godzin przed gotowaniem.