Pieczywo, ciasta i mąki są odmiany białej mąki - mielona mąka z określonej części jądra pszenicy zwanej bielma - ale każdy wytwarza się z różnych odmian pszenicy. Chleb mąka jest zwykle wykonane z twardej pszenicy jarej, czerwone ciasto mąki z miękkiej pszenicy ozimej i mąki z kombinacji twardego i miękkiego pszenicy.
Białko Moc

Zawartość białka w mące zmienia się w zależności od rodzaju pszenicy, które stosowano do wytwarzania mąki. Mąki z pszenicy twardej frezowane mają wysoką zawartość białka, podczas gdy mąka mielona z pszenicy miękkiej mają niższą zawartość białka. Zawartość białka pomaga określić teksturę dobra pieczone; wyższą zawartość białka mąki, bardziej glutenu będzie tworzyć się i stabilność będzie bardziej nadają się do ostatecznego kształtu ciasta jest. Pieczywa w dziedzinie, na przykład, są wykonane z mąki o wysokiej zawartości glutenu i ma ciągnącą się teksturę, a wytworzone z ciasta o niskiej zawartości glutenu mąki są miękkie i delikatne. Średnia zawartość białka mąki chleba 12 do 13 procent średniej zawartości białka mąki 9,5 do 11,5 procent, a średnia zawartość białka ciasta mąka jest 6 do 8 procent.

dodatki i rozszerzenia

Mąki różnią się także pod względem dodatków. Niektóre składniki są dodawane do mąki umyślnie w celu zwiększenia jej; malted barley flour czasami dodaje się do mąki chleba w celu ułatwienia fermentacji drożdży i mąki często wzbogacone witaminami i minerałami. Inne dodatki są wprowadzane w wyniku przetwarzania mąki ulega; Placek mąka jest czasami określany jako chlorowanego mąki, ponieważ jest bielona chlorem, czynnik, który nie tylko wybiela mąki, lecz również osłabia glutenu.
mąki z celem

Bo tak bardzo różnią mąki w ich skład, mają bardzo różne zastosowania.
Są chwile, że podstawienia mogą być odpowiednie, ale w ogóle, mąki są wymienione według ich specyficznych potrzeb. Pieczywo, bułki, rogaliki i najlepiej z mąki chleba, ciast i ciasteczek podobny ciasto ciasto z mąki, i większości innych wypieków z mąki.