Jaja są uniwersalnym składnikiem, jeśli chodzi o pieczenie. Choć można zastąpić jaja w recepturze, ważne jest, aby wiedzieć, jaką rolę odgrywa jajko Przedtem. Jaja pomóc wzrost pieczywa, dodać wilgoci lub grubość, wiążą składniki razem, utrzymać wszystko rozpadło się w końcu, a nawet zapewnić tłuszczu. Zazwyczaj jaja służy jedną lub dwie role jednocześnie, co ułatwia zastępowanie, w razie potrzeby. Niektóre przepisy wymagają białych jaj, trochę dla żółtka, niektóre dla całego jajka.
Osiągnięcie New Heights

Można określić, co składnik w przepisie będzie Danie wzrost ucząc, co robi każdy składnik i jak one działają razem. Jeśli przepis zawiera głównie suche składniki, dodać jajko może być wilgoć. Jeśli przepis nie zawiera innych środki spulchniające, ale ma kwaśnych składników, są szanse, jajko dodaje wysokości lub puszystości. Jeśli przepis ma dużo wilgoci i zawiera środki spulchniające, ale brakuje środka wiążącego, to jajko jest, aby pomóc utrzymać pozostałe składniki razem. Twój przepis może zawierać wszystkie powyższe i nadal prosić o jajko; Zazwyczaj oznacza to, że jajko jest zarówno dla wilgoci i wiążące.
Podnoszenie Pieczenie dachu

Gdy wzywa twój przepis na jajka, aby przyczynić się wznieść, nie może zostać pominięte bez coś innego w swoim miejscu. Inne środki spulchniające obejmują sodę, proszek do pieczenia, drożdże, samodzielne rośnie komercyjne zamienniki mąkę i jajka. Te składniki nie są zamienione na 1 za 1, ale raczej regulować lub dodane zgodnie z innymi składnikami receptury. Proszek do pieczenia i sody oczyszczonej cieczy i ciepła muszą być aktywowane i sody również wymaga kwaśnego składnika. Drożdże pomaga pieczywa rosną w drodze fermentacji. Potrzebuje wilgoć i ciepłe środowisko, w którym działa. Self-rosnące mąki zawiera proszek do pieczenia i sól ułatwiające rośnie.
Wiele kosze

Jeśli szukasz wyeliminować jaja od receptury i odkryli, że nie jest potrzebne do pieczone dobry początek, za subbing inne składniki dla jaj. Gdy potrzebna jest wilgoć w recepturze wypieku, wymienić jajka z puree z banana, jabłkowym lub nawet jedwabnych tofu. Siemię lniane mielone lub nasiona chia w połączeniu z ciepłą wodą, stworzy potrzebne do galaretowatą konsystencję wiązania składników.