W przypadku pieczenia ciasteczka npm, ale poniżej 3000 stóp, nie ma potrzeby, aby dostosować głośność składników w cieście brownie. Brownie są nietypowo bary stabilne w porównaniu do bardziej delikatne wypieki, które muszą prowadzić do osiągnięcia ich światło, miękkie tekstur, takich jak ciastka, pieczywo drożdżowe i babeczki. Nawet na wysokości pomiędzy 3000 a 7000 stóp, brownie ciasto może potrzebować tylko drobnych korekt. Ponad 7000 stóp, jednak dodatkowe płyny i mąki są pomocne.
Jak Wysokość Zmiany Pieczenie

Ciśnienie powietrza oraz wilgotność powietrza mają istotny wpływ na procesy chemiczne zachodzące w pieczone żywności. Niższe ciśnienie powietrza na dużych wysokościach ułatwia kwaszonego farszów rosnąć. Temperatura wrzenia obniża się wraz ze wzrostem elewacji, co pozwala wilgoci szybciej gotować z jedzeniem. Te zmiany środowiskowe ostatecznie osłabić integralność wypieki, wymagając, aby zrekompensować poprzez dodanie do ich dodatkową mąkę cieście. Być może trzeba tylko zwiększyć temperaturę pieczenia o 15 do 25 stopni Celsjusza, aby osiągnąć właściwą konsystencję i spójności, zwłaszcza na niższych wysokościach.
Zwiększenie wilgotności wodą lub jaja

Ponieważ wilgoć kucharze spośród ciasteczka szybciej na większych wysokościach, należy dodać więcej płynu do brownie ciasto, aby zapobiec pręty z bycia suche. Najlepsze składniki do zwiększenia wilgotności w brownie ciasta są woda i jaj białych. Większość wody gotuje się z ciastek, pozostawiając bogaty aromat czekoladowy niezmienione. Białka jaj, z drugiej strony, zwiększyć głośność pałkarza wilgoci oraz białka. Białko pomaga dodatkowe pręty skuteczniej ustawić. W latach 3000 i 7000 stóp, 1 do 2 łyżki wody lub jednego dodatkowego białka jaja powinny być wystarczające. Konieczne może być nawet 4 łyżki wody lub dwa białka, jeśli wysokościach powyżej 7000 stóp.
Zwiększenia stabilności mąką

ciasteczka nie zawierają dużo mąki w pierwszej kolejności, więc nie należy dostosować ilość dramatycznie na większych wysokościach. Dodanie zbyt dużo mąki sprawia, bary sucha, twarda i krucha. Wstępie pieczenia bez dodatkowego wsadu mączki, czy zmiany w temperaturze pieczenia lub ciekłych składników i otrzymano żądany produkt. Ciasteczka, które nie przypominają ustawione odpowiednio gęsty pudding ponad gęstymi fudgy barów, a oni korzystają z dodatkowej mąki, aby osiągnąć większą stabilność. Zwiększ ilość mąki przez 1 łyżka jeśli między 3000 i 5000 stóp. Dodaj 2 łyżki mąki na wysokości pomiędzy 5000 a 7000 stóp. Na wysokości pomiędzy 7000 a 10000 stóp, dodać 3 łyżki mąki. Powyżej 10.000 stóp, być może trzeba 4 łyżki.