Sody produkuje dwutlenek węgla, gdy łączy się z pewną kwaśne składniki. Podobnie jak drożdże umożliwia powstanie ciasto chleba, ciasta wymaga zaczyn dla wytworzenia końcowego produktu. Z produktów drożdżowych, znaczna ilość czasu jest przeznaczone na rosnące przed przygotowaniem ciasta do pieczenia. Ciasta, jednak potrzebny jest zaczyn proces, który ma działać szybko, aby wytworzyć niezbędną wzrost ciasta podczas pieczenia, ale nie tak szybko, że ciasto spadnie (upadek), po tym jak wzrosła.

Sody oczyszczonej i proszek do pieczenia

sodę i proszek do pieczenia są zarówno stosowane w wypieku i pomóc w procesie zaczyn. Sody składa się z wodorowęglanu sodu, który jest substancją alkaliczną powszechnie stosowany do traktowania kwasem zgaga i niestrawność. Proszek do pieczenia jest zwykle dostępny w dwóch formach: z lub bez aluminium. Proszek do pieczenia zawiera sodę, ale nie są dokładnie dwa wymienne. Proszek do pieczenia zawiera krem ​​z kamienia nazębnego i innych reaktywnych składników, które wywołują efekt podwójnego działania, powodując ciasto tworząc pęcherzyki gazu w cieście, mieszając, a następnie rozwiń podczas pieczenia dać światło, zmartwychwstałego końcowy produkt. Proszek do pieczenia zawiera składniki, które reagują ze sobą, gdy zwilżone, natomiast soda oczyszczona wymaga kwaśnego składnika zareagować. To dlatego wiele przepisów, które wymagają sodę, proszek do pieczenia, ale nie, również zadzwonić do octu, maślanki, kwaśnego mleka lub soku z cytryny.
Ocet w ciasto?

Ocet - Kwas - reaguje z sody oczyszczonej - alkaliczna - do uwolnienia dwutlenku węgla w postaci pęcherzyków, które rozszerzają się i powodują ciasto rośnie w garnku podczas pieczenia. Czerwonym aksamitu ciasto, sody reaguje z octem rozszerzyć podczas gdy ciasto piecze w piecu, i na ogół nie ma potrzeby proszku do pieczenia. Przepisy mogą obejmować zarówno kwaśny ocet i inne, takie jak płyn maślanki lub kwaśnego mleka, lub po prostu octu i sody oczyszczonej. Podobnie, niektóre przepisy mogą wymagać proszek do pieczenia, jak również.
Maślanka i Sourmilk

Maślanka jest fermentowane i reaguje z sodą i proszkiem do pieczenia do produkcji niezbędnych zaczyn w pieczenia. W ogóle, jeśli przepis wymaga 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, kubek maślanki jest zobowiązany do reagowania z sody oczyszczonej całkowicie. Korzystanie z maślanki lub kwaśnego mleka i sody produkuje zaczyn, który jest cztery razy większa objętość, niż po prostu przy użyciu proszku do pieczenia. Innymi słowy, proszek do pieczenia może zawierać składniki kwasowe i alkaliczne, które reagują, gdy stają się wilgotne w cieście, ale stosowanie maślanki i sody kaustycznej jest chemicznie bardziej efektywne. Jeśli maślanka jest niedostępny, albo nie masz żadnego pod ręką, można tworzyć kwaśne mleko, dodając łyżkę zwykłego octu lub soku z cytryny do cieczy i napełniania kubka pomiarowego do kreski 1-cup z regularnych mleka. Alternatywnie, można dodać 1 1/4 łyżeczki winnik do receptury dla każdego kubka mleka.