drożdże piekarnicze to jednokomórkowe grzyby, które pochodzi z komórek Saccharomyces cerevisiae. Drożdże jest produktem naturalnym, nie zakwaszający chemicznego, który jest produkowany przez wodorowęglanu sodu i kwasu. Aktywnych suchych drożdży musi być ponownie uwodniono w ciepłej wodzie przed użyciem, przy czym drożdży instant nie musi uwodnienia. Drożdże to 70 procent wody. Z pozostałych 50 procent to białka, tłuszczu i 10 procent 40 procent popiołu i węglowodanów. Bardziej stałych drożdży, jest większa aktywność w drożdżach. Jeśli drożdże hoduje się szybciej, to mają większą zawartość białka i obniżenia skład węglowodanów. Jest odwrotnie dla drożdży hodowanych wolno.
Produkcja

Drożdże wzrostu i przetwarzania używa, wpływa na jego wygląd i czystość. Melasa jest rozcieńczony wodą i ogrzewany. Azot, fosfor i inne minerały i witaminy są dodawane przed drożdży fermentuje. Zaczyna czyste i sterylne i fermentacji zwiększa ilość drożdży. Fermentory są używane do kontrolowania pH, pianki, napowietrzanie, chłodzenie i podawanie drożdży. Po tym poddaje się fermentacji, to jest albo chłodzi się i pakuje się w formie kremu drożdży i przepuszcza przez filtr w celu usunięcia wody suszy się i pakuje w suchych drożdży. Po nawodnieniu, pH powinno wynosić od 4 do 8, korzystnie 6.
Wygląd

Aktywny suchych drożdży to około 0,2 do 3 milimetrów i kuliste. Drożdży instant jest porowata i cylindryczne. Jest to około 0,5 mm średnicy i kilka milimetrów długości. Drożdże mogą różnić się kolorem od ciemnego brązu do prawie białe. To może być gumowate lub kruche. Kolor będzie ciemniejszy, jeśli pH jest niskie podczas procesu fermentacji. Drożdże, które są przechowywane w zamrażarkach weźmie na bzdurny tekstury. Dużo wilgoci sprawia, że ​​ciemniejsze drożdże, ale wydajność nie jest tak dobry. W przypadku drożdży przechowywać przez długi okres czasu, to jest ciemniejszy. Stary drożdży jest lepki i ciemne zabarwienie. Kolor i wygląd nie jest odpowiednim wskaźnikiem jakości.
Flavor

Temperatura fermentacji i wszystko dodać do drożdży w trakcie jej produkcji zmienić smak drożdży. Estry są wytwarzane przez drożdże i dają produkty smak i zapach owocowy. Możesz zapachu jabłka, grejpfruta, maliny i banany w estry. Jeśli szukasz toffi lub masła smaku, wybierz komórki, które fermentacji bakteryjnej i wytwarza diacetyl. Jeśli obecny jest siarczek dimetylu z niewłaściwego i wysokie temperatury wrzenia fermentacji, produkt może smakować jak kapusta. Niewłaściwe obchodzenie się produkuje produkcji i niepożądanych smaków.