Wzbogacony karmel zaczyna się od cukru karmelizowanego, jak jasny karmel, ale opiera się na dodaniu masła i ciekłego produktu mlecznego, aby dodać ciało i smak sosu. Generalnie, śmietana jest mleczarski wyboru, z powodu wysokiej zawartości tłuszczu od 35 do 38 procent. Pół na pół, połączenie mleka i śmietany światła, ma znacznie niższą zawartość tłuszczu około 12 procent. Za pomocą pół na pół w miejscu śmietana będzie działać właściwie, dopóki karmel jest prawidłowo przygotowana, aby zapobiec ścinanie. Jednak wykończone sosie karmelowym będzie lżejszy w smaku i ciała ze względu na redukcję tłuszczu i emulgatorów.
Przygotowanie jest kluczem

Jednym z najważniejszych kroków w celu zapewnienie jakichkolwiek prac sosem karmelowym jest do ogrzania płynu, który zostanie dodany do karmelizowanego cukru. Jest to szczególnie ważne, gdy za pomocą pół na pół. Jeśli pół na pół nie jest ciepły po dodaniu go do karmelizowanego cukru, ciepło będzie szokować separacji cieczy i ryzyka i zsiadanie. Może to również powodować nadmierne rozpryskiwanie gorącej cieczy lub cukier. Przed rozpoczęciem jakichkolwiek innych działań, przynieść pół na pół tylko gotowanie na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień do bardzo niska, aby utrzymać cieczy ciepło i gotowe.
Smaku Infusions

Podczas dokonywania karmelu z pół na pół, to może chcieć wzmocnić Sos z innymi smakami, takimi jak herbat, przypraw lub kawy. Istnieją dwie podstawowe metody, które mogą to zrobić i jak polegać na moczeniu smak. Pierwsza metoda wymaga moczenia składnik w pół na pół, ogrzewając mleczarni. Wystarczy użyć torebkę lub utwórz Bouquet Garni - torebkę ziół i przypraw zebranych w gazę - dzięki czemu można łatwo usunąć po namoczeniu zawiniątko. Dodaj parze pół na pół z sosem karmelowym, jak Twój przepis nakazuje. Alternatywnie, dodać składniki do zaparzenia, takich jak ziarna kawy lub ziół, gdy już przygotowany sos karmelowy. Pozwól składniki do strome na kilka minut do smaku sos, a następnie przecedzić karmel, aby je usunąć.
Dwa razy do rozważenia

Podczas wykonywania sosem karmelowym z pół i pół zamiast śmietany kremówki, należy wziąć pod uwagę zarówno jak długo, aby umożliwić cukru do karmelizacji i jak długo, aby zmniejszyć końcową sos na ciepło. Pobyty cukier już ponad ciepła, ciemniejszy i bardziej gorzki, że stanie się. Możesz chcieć karmelizacji cukru nieco mniej niż zwykle, w celu uwzględnienia mniejszej ilości tłuszczu, aby dodać obecnie bogactwo i przeciwdziałania goryczy. Dodatkowo, możesz gotować na średnim sos końcowego niskim ogniu przez 1 lub 2 minuty dłużej niż byłoby z karmelem wykonane z śmietany kremówki. To zagęścić sos, naśladując ściślej ciało tradycyjnych wzbogaconych sosów karmelu.