Jeśli pozwolisz wzrost ciasta zbyt długo, smak i konsystencję gotowych cierpi chleba. Ponieważ ciasto jest fermentacji zarówno podczas wzrostów, jeśli proces ciągnie się zbyt długo, gotowy bochenek chleba może mieć kwaśny, nieprzyjemny smak. Gotowy bochenek zwykle ma również gęstą konsystencję i nie jest wystarczająco twarda. Ponad impregnowane bochenki chleba mają lepki lub kruchy tekstury.
Collapsing Chleb

Chleb ciasta, które wznoszą się zbyt długo, również wydają się być mniejsze niż odpowiednio proofed chlebów. Występującym objawem jest mieć powstania chleba w piecu, tylko do upadku. Wyrastania ciasta zbyt długo sprawia, że ​​struktura chleba słaby, więc nie może się utrzymać. Ponad impregnowane pieczywo tendencję do 20 procent mniejsze niż chleby, które nie zostały dopuszczone do wyrośnięcia na zbyt długo, przypomina & quot;. Cooka Illustrated & quot;
Zapobieganie

Możesz zachować ciasta z nadmiernie wzrasta lub zbyt proofingu. Śledź zalecany czas podnosząc receptury. Jeśli przepis wymaga wyrastania ciasta na 60 do 90 minut, sprawdzić na nim po 60 minutach. Naciśnij do ciasta z dwoma palcami. Jeśli obszar naciśnięciu pobyty w depresji, ciasta wzrosła na tyle. Jeśli obszar wypełnia powrotem, musisz dać ciasto rośnie nieco więcej. Możesz również zaznaczyć na rosnące kontenera, w którym podwójne oryginalna objętość ciasta, tak, że masz znacznik wizualną, gdy ciasto jest odpowiedni rozmiar. Ustawić minutnik, aby pamiętać, aby sprawdzić ciasto w odpowiednim czasie.
Ratowanie Overproofed Ciasto

Jeśli niech powstanie ciasta zbyt długo, wszystko nie jest stracone. Możesz zapisać ciasto. Po drugie wzrost, dziurkowanie ciasto dół, aby go opróżnić. Uformować ciasto z powrotem do bochenka i przykryć, aby zapobiec jego wysychaniu. Niech ciasto ponownie wzrosnąć po raz zasugerował w przepisie. Sprawdź na ciasto przy końcu czasu rosnące, a następnie piec zgodnie z zaleceniami.