Brownies są zazwyczaj podzielone na kategorie w zależności od ich tekstury. Fudge ciasteczka mają bardzo mało mąki i są najbardziej intensywnymi smakami. Ciasteczka Ciasto są lżejsze i bardziej przestronne. Żucia ciasteczka mają więcej jaj niż krówki lub ciasto albo ciasteczka, i zwykle oferują kombinację rodzajów czekolady. Oni nie są tak gęste jak ciasteczka banialuki, ale są sztywniejsze niż ciasto ciasteczka. Największa

Blondies mieć podobną strukturę do ciastek, nie są wykonane z czekolady. Niektórzy puryści twierdzą, że nie są one w ogóle ciasteczka, ale należy wziąć pod uwagę toffi kreskowych ciasteczka zamiast.
Przyczyna Hartowanie

najczęstszą przyczyną twardnienia po pieczenia przywieraniu. Jeśli piec jest zbyt gorący, krawędzie brownie zostanie wykonana przed zachodem center. Jeśli zostawisz brownie w piekarniku, aż w centrum jest zrobione, krawędzie będą przesmażyć i wyschnąć. Jeśli wziąć patelnię z piekarnika i niech brownie chłodne, suche brzegi twardnieje.

Wybór patelni może również wpływać na jak ciasteczka upiec. Szkło i ciemne kolorowe patelnie metalowe przewodzi ciepło zbyt szybko, i spowodować krawędzi brownie spalić przed Centrum jest w pełni przygotowane.
Zapobieganie Hartowanie

Użyj piekarnik termometr do badania temperatury piekarnika. Jeżeli piekarnik działa gorąco, ustawić temperaturę pieczenia nawet o 25 stopni Celsjusza.

Za pomocą metalowej w kolorze światła, aby uniknąć spalania pan na krawędzi ciasteczka.

Sprawdź ciasteczka dla doneness pięć minut przed końcem gotowania. Fudge i żucia ciasteczka powinien odsunąć się od krawędzi patelni lekko. Centrum będzie wydawać się nieco dopracowany, ale będzie to zakończyć ustawienia jak ciasteczka ostygnięcia. Test ciasteczka ciasto wkładając wykałaczkę do środka patelni. Jeśli to wychodzi czysta, jak ciasteczka są wykonane.
Mocowanie Hartowane Brownies

Jeśli piec partii ciasteczka, które twardnieje jak ostygnie, jest najprostszym lekarstwem po prostu wyciąć stwardniałe krawędzie się przed służyć ciasteczka. Crush utwardzonych krawędzi brownie na język okruchów i przechowywać w zamrażarce. Używać ich zamiast okruchów ciasteczek na torty, które wymagają skorupę cookies okruchy.

Jeśli jest zbyt mało stwardnienie odciąć, glazura ganache doda wilgoć i bogactwo, maskowanie utwardzonych krawędzi.