Chociaż dokładne instrukcje różnić w zależności od receptury receptury, Idea jest prosta musem czekoladowym. Stopić gorzkiej czekolady, a następnie wymieszać z żółtkami. Wspólny stosunek może być jednym żółtko i 1 uncja czekolady na osobę, choć niektóre przepisy używać więcej jaj. Ubić białka, dopóki nie są spieniony i firmy, a następnie dodać je do mieszaniny żółtka i czekolady. Pobitego białka dodać objętości i ciało do musu. Niektóre przepisy również zadzwonić do śmietany lub dodatkowych smaków, takich jak kawa, wanilia lub rumu.
Beza Powder

Proszek bezowy działa jako substytut białek. Składa się z proszku, białka jaj pasteryzowane, cukier, skrobia kukurydziana i dwutlenku krzemu, który pomaga utrzymać w proszku w rynek wilgotne i zbrylaniu. Proszek Beza ma zazwyczaj wyższą zawartość cukru niż zawartości jaj. Proszek jest często używany do królewskiego oblodzenia lub innych frostings oparte bezy. Ponieważ jest pasteryzowane, nie ma ryzyka zanieczyszczenia bakteryjnego. Istnieje mała szansa skażenia salmonellą, gdy przepis stosuje surowe jaja i białka.
Zamiana Proszek do jaj

To nie jest dobry pomysł, aby handlować na beza w proszku jaja w momencie tworzenia mus czekoladowy. Po pierwsze, proszek jest przeznaczony tylko do zastąpienia białka. To nie może zastąpić żółtka jaj, które są bogate w tłuszcz i zawierają lecytynę, która pozwala składniki w przepisie do emulgowania. & Quot; kucharska Illustrated & quot; Magazyn odradza stosowanie proszku jako zamiennik białka jaja w każdym receptury. Ich testery zauważyć, że proszek się gotowy produkt receptur zbyt słodkie i dał potrawom ziarnistą konsystencję.
Pasteryzacji białka

Jeśli chodzi o użyciu surowego białka jaj w recepturze musem, istnieją sposoby, aby biali bezpieczne bez uciekania się do proszku beza. Możesz używać pasteryzowanego, płynnej masy jajecznej biały produkt zamiast surowych białych. Przetestować produkt przed rozpoczęciem montażu mus, jak niektórzy nie wzbudzać lub wytworzenia pianki. Możesz też pasteryzować białych siebie, zgodnie z & quot;. Chicago Tribune & quot; Łączyć białka z 1 łyżeczką wody na białym i 1/8 łyżeczki winnik dla każdych dwóch białych na piecu, w podwójnej kotła. Ciepła, aż osiągnie 160 mieszaniny stopni Celsjusza, a następnie bata jako skierowane. Większość receptur mus czekoladowy podgrzać żółtka do bezpiecznej temperatury, więc nie musisz martwić się o nich.