Drożdże potrzebuje ciepła, wilgoci i źródło pokarmu do wzrostu. Składniki chleba zapewnienia właściwej rosnącej środowisko dla drożdży. Ciepła woda lub mleko zapewnia ciepło i wilgoć, podczas gdy mąka i cukier dostarczyć jedzenie. Jak drożdże zaczyna pożerać cukrów z mąki i cukru, uwalnia dwutlenek węgla. Drożdże nadal będzie karmić i rosną, aż zabraknie żywności lub są zabijane przez wysoką temperaturę.
Fermentacja

Jak drożdże paszowe, zaczyna się proces fermentacji co oznacza, że ​​zarówno uwalnia dwutlenek węgla i alkohol podczas trawi białka z mąki. Mąka pszenna zawiera glutenu i gliadyny zarówno. Gdy łączą się z wodą, tworzą gluten, lepką substancję, która posiada ciasto razem. Gdy enzymy mąki oddziałują z cząsteczkami skrobi, uwalnia więcej cukrów do podawania drożdży. Po zagnieść chleb, ciasto wypełnia się pęcherzyków powietrza uwalniane z drożdży.
Rosnące

Chleb drożdżowy jest zazwyczaj lewej do odpoczynku w ciepłym miejscu, aby zachęcić Ciasto rośnie. Dzieje się tak dlatego, że drożdże nadal karmić, uwalniając więcej dwutlenku węgla w cieście chlebowym. Te maleńkie pęcherzyki powietrza tworzyć kieszenie powietrza wewnątrz ciasta. Te kieszenie w zakresie wielkości, w zależności od rodzaju chleba robicie, temperatury i jak długo niech powstania chleba. Gdy chleb w plasterkach, pęcherzyki powietrza produkują dziury w chlebie.
Pieczenie

Drożdże nadal uwolnić dwutlenek węgla podczas początkowej fazie pieczenia, powodując bochenek chleba w celu zwiększenia wielkości. Jak temperatura wzrośnie powyżej 130 do 140 stopni Celsjusza, drożdże umiera. Alkohol drożdże wyprodukował paruje, pozostawiając smak. Drożdże poprawia smak i poprawia teksturę chleba.