Ciężki Krem zawiera około 37 procent tłuszczu, podczas gdy pełne mleko zawiera tylko około 3 procent tłuszczu. Około 88 procent mleka jest woda, a tylko około 58 procent śmietany kremówki jest woda. Oznacza to, śmietana jest grubszy niż mleko z kolei powoduje cięższe niż mleko pieczywo. Dlatego mleko nie robi odpowiedni substytut śmietany kremówki. Jest to także powód, dla którego chcesz podlewać śmietanę w dół, jeśli go używać jako substytut mleka.
Kolor

białe barwy mleka i śmietany kremówki ma lekko zmienić kolor pieczywa. To tłuszczu i białka w mleku, która zapewnia ten kolor. Ciężkie tłuszczu /białka i niska zawartość wody krem ​​lekko wzmacnia efekt "białego" nad mlekiem, dzięki czemu elementy nieco jaśniejszy odcień niż byłyby z mlekiem. Choć nie jest to zwykle martw się, może to spowodować problemy z kolorowych wypieków. Być może trzeba dodać trochę więcej barwnika spożywczego, niż nazwie w przepisie osiągnąć głęboki odcień przy użyciu śmietanę. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli zastępując śmietanę do mleka w kolorowym dobra pieczone.
Texture

Ciężki krem ​​jest ciężki w tłuszcz, który ma jedwabistą konsystencję. Ta wysoka zawartość tłuszczu daje wypieki, które nieco jedwabiście poczuć się językiem. Mleko może zrobić to samo, ale w znacznie mniejszym stopniu, ponieważ również ma znacznie mniej tłuszczu niż krem.
Flavor

Mleko i śmietana, które mają " kremowy "smak ze względu na wiele części składowych, które zawierają podstawowe, takie jak tłuszcze i białka. Śmietana zawiera więcej z nich, a więc ma nieco bardziej intensywny smak niż mleko. Jednak mleko zawiera więcej cukru niż krem ​​i zapewnia nieco słodszy smak. Chociaż ogólnie smak mleka jest wystarczająco dużo światła, aby przejść niezauważone w wielu wypieków, śmietana jest nieco bardziej widoczne pod względem smaku.
Wykorzystanie

Chociaż Krem może być ciężkie stosuje się jako podstawowy składnik do wyrobów pieczonych, jest coraz częściej stosowane jako napełniania i uzupełniania. Ciężki bitej śmietany może podwoić się wielkością, kiedy bita, stąd nazwa. Jest to często przeniesiono pojedynczo lub z innymi składnikami, w celu stworzenia wypełnienia /uzupełniania pieczywa. Mleko jest używany tylko jako składnik bazowy w wypiekach. Nie zwiększa znacznie rozmiary po ubiciu i nie mogą być stosowane w ten sam sposób, jako wypełnienia lub polewy.