niebielone flour uniwersalne mąki białawej, które nie zostały chemicznie bielone, ale może zawierać jeszcze substancje i środki chemiczne dojrzewanie do poprawy ciasta. Mąki o zawartości białka w zakresie od 8 do 11 procent. Więcej białka oznacza mąka ma większą zdolność do wprowadzania glutenu, po zmieszaniu z wodą. Formy gluten lepkie nici w cieście, które oddają pęcherzyki dwutlenku węgla spowodowanych zakwasie. Proces zaczynu powoduje wypieki powstanie jako pęcherzyki powietrza ekspansji podczas ogrzewania podczas pieczenia, powodując ciasto do zniesienia, a następnie ustawić. Niebielonej mąki uniwersalne działa dobrze dla osiągnięcia dobrego wzrostu chleb drożdżowy, strudel, duńskie wypieki i innych mocnych pieczywa ze względu na jej zdolności do tworzenia silnej struktury.
Chemikalia wybielić bielone Mąka

bielone mąki ulega utlenianiu, który powoduje żółty pigment mąki, aby włączyć Bright White. Chemicals dopuszczone do bielenia mąki obejmują bromian potasu, nadtlenek benzoilu, dwutlenek chloru i chlor gazowy. Proces bielenia rozkłada niektóre białka w mące, a tym samym zmniejsza swoją zdolność do glutenu. Ta niższa wydajność glutenu w bielonej mąki wszechstronnego daje wypieki na drobniejsze ziarno i miękką teksturę. Wypieki, które nie wymagają wiele wzrostu, takie jak pliki cookie, szybkie pieczywa, skorupy pie, naleśniki i gofry, korzystają z użyciem bielone mąki.

Wady do bielone mąki

wady stosowania bielone mąki to same substancje chemiczne. Niektóre szczególnie wrażliwi ludzie mogą skarżyć się zauważyć, że gorzki posmak do wypieków wykonanych obróbce mąki. Ci, zaniepokojony chemicznych w żywności również oprzeć przy użyciu bielone mąki, choć niebielonej mąki może także zawierać pewne substancje chemiczne. Zgodnie z prawem, wszystkie mąki jest wymagane do listy żadnych dodatków chemicznych na etykiecie, czy niebielone lub bielone.
Mąki chleba lub ciasta

odżywczo, niebielone lub bielone wszystkie -purpose mąki są praktycznie takie same. Mogą one być zastąpione przez siebie na zasadzie jeden do jednego w każdym receptury, która wymaga mąki. Dwa inne rodzaje mąki, które można znaleźć w wersji bielonej i niebielonej mąki chleba i są ciasta mąki. Pieczywo drożdżowe może wzrosnąć wyższe z niebielonej mąki chleba, który ma zawartość białka od 12 do 14 procent, a więc o dużej pojemności dla struktury glutenu. Dlatego wypieki z dużą ilością cukru, który ma tendencję do hamowania zaczyn, może lepiej rośnie przy użyciu bielone mąki tortowej, low-białko, mąkę drobnoziarnista, że ​​kompensuje hamowanie Sugar, podnosząc lepiej.