Dutch-process niesłodzone kakao, znany również jako zalkalizowanego niesłodzonego kakaowe, kakao w proszku, w którym na bazie alkalicznych Dodano przeciwdziałać kwasowość kakao. To zobojętnienie alkalicznych prowadzi proces holenderskiego kakao mieć mniej intensywny smak. Według Joy pieczenia, ta cecha sprawia, że ​​jest idealny dla kilku deserów w stylu europejskim, które wymagają bardziej stonowane smaku czekoladowym, takich jak trufle czy souffles. Dodatkowo, jego jakość sprawia, że ​​jest neutralny niereaktywne w połączeniu z sodą oczyszczoną. Ze względu na to, kakao holenderskiego Proces stosowany jest do pieczenia desery, które wymagają proszek do pieczenia. Bo to też rozprasza się łatwo w napojach, to sprawia, że ​​gorące kakao fantastyczne smakoszy. Lindt i Droste są dwa z bardziej znanych i szeroko rozproszonych producentów procesu holenderskiego kakao.
Naturalne niesłodzone kakao w proszku

Naturalne niesłodzone kakao w proszku ma znacznie silniejsze i więcej ostry jakości. Jaśniejsze niż Dutch procesami kakao niesłodzone kakao jest bardziej kwaśny, ponieważ nie działa się alkaliami. Jest to rodzaj kakao łatwiej znaleźć w większości amerykańskich gospodarstw domowych, ponieważ nadaje się do klasycznych deserów łatwo, takich jak ciasto czekoladowe i ciasteczka. Zgodnie z tym co gotuje Ameryki kolejny zauważalną różnicą naturalnego niesłodzonego kakao jest tendencja, aby spowodować reakcję spulchniający (wzrost), gdy są stosowane w połączeniu z sodą podczas pieczenia. Ghirardelli i Hershey są jednymi z najbardziej znanych marek niesłodzonego kakao w proszku.
Zastąpienie jednego rodzaju kakao w proszku dla innych maszyn

Za pomocą jednego typu w proszku kakaowego gdy inny przepis jest wymagana na ogół nie jest dobrym pomysłem, jako przepis, który wymaga subtelniejszy smak czekolady holenderskiej-procesu zostaną przytłoczeni niesłodzonego kakao, a przepis, który wymaga intensywność niesłodzone kakao będzie wydawać się nieco słaby, jeśli Holenderski-proces jest używany zamiast.
Dla tych, którzy w mgnieniu oka znaleźć, że po prostu trzeba zastąpić, są dwie proste opcje zastępowania, dostarczone przez Co Gotowanie Amerykę. Aby użyć kakao holenderskiego procesu w miejsce niesłodzonego kakao, pominąć sody oczyszczonej z recipe.To używać niesłodzone kakao w miejsce holenderskiego kakao 1/8 łyżeczki procesów,. sody oczyszczonej dla każdego 3 łyżki. niesłodzonego kakao używane. Te metody podstawiania działa dość dobrze, choć najlepiej jest skorzystać z kakao w proszku o nazwie w przepisie mowa.
Hot Chocolate

Dla tych, którzy nigdy nie mieli przyjemność z filiżanką gorącej czekolady wykonane z wysokiej jakości kakao holenderskiego procesu, przygotować coś dużo, dużo lepiej niż straszne presweetened pakietów kakao w dzieciństwie. Zobacz Zasoby dla linkiem do receptury. Gorąca czekolada z kakao holenderskiego procesu będzie znacznie łagodniejsze niż miałoby to wykonane z innych rodzajów kakao w proszku.
Brownies

klasyczne brownie jest wykonany z klasycznym Amerykańska kakao w proszku. Aby uzyskać tradycyjne brownie, niesłodzone kakao da odpowiednią konsystencję i smak. Zobacz Zasoby dla linkiem do przepisu Hershey do głębokiego Brownies danie.