Jeśli chcesz zrobić babeczki z partii przyjemny pomarańczowy smak, dodając sok pomarańczowy może wydawać się prostą opcję. W praktyce tego rodzaju bezpośrednie podejście jest problematyczne. No, chyba że przepis działa poprawnie jej mokre i suche składniki są zrównoważone, a tam po prostu nie wystarczająco dużo miejsca w większości receptur ciast i muffinek dla dużych ilości dodatkowych płynów. Zazwyczaj można uciec dodając kilka łyżek płynu - zwłaszcza jeśli można zmniejszyć inny płynny składnik - Ale to nie wpływa na teksturę. Wilgotne ciasto, tym więcej glutenu mąki może się rozwijać. To dobra rzecz w chleb, ale to sprawia, ciastka lub babeczki trudne i łatwe do pogryzienia.
Prace na koncentrację

koncentratów soków owocowych obecny schludny rozwiązanie tego problemu ciernistej , Są one wykonane na rynku przez odparowanie 75 procent wody z soku owocowego, w specjalny sprzęt, który przyspiesza parowanie poprzez stworzenie częściowej próżni. Możesz tworzyć własne przez gotowanie soku do 1/4 pierwotnej objętości, choć jego smak nie będą tak świeże. Koncentraty te są o wiele grubsze i bardziej intensywnie niż o smaku naturalnym soku, po prostu dlatego, że nie są tak wodniste. Kilka soki, takie jak cytryny i limonki są na tyle silne, aby korzystać w ich naturalnym stanie, ale większość innych są bardziej przydatne dla piekarzy, gdy są one skoncentrowane.
Dodawanie Koncentrat

piekarze profesjonalne mieć dostęp do szerokiego zakresu zagęszczonych soków owocowych od komercyjnych dostawców, ale sekcja mrożone-sok z lokalnym supermarkecie oferuje wiele opcji, jak również. Zwykle, 2 lub 3 łyżki - 1 do 1 1/2 uncji płynu - dodaje miły owocowy smak do wypieków. Jeden lub dwa eksperymenty zazwyczaj powiedzieć, ile z danego soku dodać, w zależności, czy chcesz, delikatne lub śmiały smak. Zredukowanie innych płynnych składników, takich jak mleko, śmietana, jeśli to możliwe, w tym samym stopniu. Jeśli jaja są tylko inna ciecz, nie zmniejszają ich. Dodaj dodatkową łyżkę lub dwie mąki zamiast tego, aby zrekompensować.
Step Beyond

Czasami nawet koncentrat soku nie jest skoncentrowany na tyle, aby osiągnąć smak ci chcą. W tych przypadkach, zmniejszenie soku jeszcze - w paście pół-stały, w niektórych przypadkach - może być konieczne. W tym stopień koncentracji sok ma mniej wpływ na bilans mokrych i suchych składników, które mogą uprościć swój przepis. Aby uzyskać najlepsze wyniki, należy dodać te pasty owocowe lub grubości syropy do creamed masła i cukru, w momencie dodać jajka i ekstrakty smakowe. Zagęszczony sok zostanie rozproszony równomiernie w tłuszczu, a następnie przez cieście lub w cieście.