Sernik jest zasadniczo kremem lub zagęszczona mieszanka mleka, cukru i jaj. Jaja są odpowiedzialne za zagęszczanie sernik, ale również dodać białko, które koaguluje na dużym ogniu, co prowadzi do pęknięć. Sernik zbyt głęboko, że będzie się pęknięcia w środku zatopić, bo nie będzie na tyle struktura wspierać jego ciężar.

Serniki, że zupełnie jaskinia po upieczeniu i chłodzenia są generalnie nie gotowane wystarczająco długo, aby ustawić na środku mocno. Zewnętrzne krawędzie mogą być w pełni przygotowane, ale jeśli jaja w centrum nie zostały w pełni przygotowane, ich koagulację białka nie wystarczy przytrzymać środek razem i będzie spadać jak sernik stygnie.

Temperatura i krzepnięcia są kluczowe elementy do sterowania w celu uzyskania wiarygodnego Sernik kremowy, firmę.
uncja prewencji

Dodanie małej ilości ze skrobi kukurydzianej do sera, zanim pokonał go w jaja i mleko skondensowane słodzone pomaga zapewnić jaja nie na koagulacji, powodując pęknięcia. Powłoka z białka jaj skrobi, zapobiegając ich splątania razem.

Regulacja temperatury i technika pieczenia są kluczem do upewniając się, że w środku jest twój sernik bez wysychaniem krawędzie. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Celsjusza. Ustaw pan sernika wewnątrz większej pieczenia patelni, następnie dodać około 1 cal wrzącej wody. Upiec sernik w łaźni wodnej przez 45 minut. Wyłączyć piekarnik i niech siedzą sernik w piekarniku chłodzenia przez kolejną godzinę. Łaźnia wodna z sernik izoluje ciepło suchej pieca, zapobiegając krawędzie przed wysychaniem. Pozwalając pieczenia Sernik z resztkowego wykończenie w piekarniku ciepła, jak stopniowo stygnie zapewnia Centrum jest w pełni ustalone i że chłodzi tak wolno, jak to możliwe, zmniejszając ryzyko upadku podczas wyjmowania go z pieca.

Usuń sernik z piekarnika i ostudzić do temperatury pokojowej. Wreszcie, w lodówce go przez sześć godzin lub na noc, aby całkowicie ustawić centrum.
Gdy Pęknięcia Cheesecake

Jeśli, pomimo najlepszych starań, Twój sernik rozwija małe pęknięcia na góry, nie jest zniszczony. Dopóki środek jest w pełni określony, to powinien on być w stanie wytrzymać drobnych pęknięć. Wystarczy pokryć wierzch sernika z bitą śmietaną, owocami, czekoladą lub inną polewą ganache i służyć.
Nie wszystko stracone

Jeśli sernik przypada średnim, deser nie jest całkowicie zniszczony. Usuń schłodzony sernik z patelni i pokroić na części do uratowania na pojedyncze obsługujących. Najlepsze są z ulubionym polewa i służyć im jako galwanicznie deser lub jako ukąszenia sernik zamiast.