kurczenie, pękanie ciasto zwykle wskazuje przepracowany ciasto.. Ciasto ciasto zawiera mąkę, co oznacza, gluten rozwija się, gdy połączysz się składnika płynnego. Przepracowany glutenu mocno pracuje dokręcając jej komórki i ciągnąc w cieście - zostawiając skurczonej ciasta. Ciasto ciasto potrzebuje gluten, aby nadać jej strukturę. Ale można kontrolować ilość mieszając swoje ciasto, aż przychodzi tylko razem w piłkę.
Reszta Okres

ciasta, opiera się na zimnym tłuszczu do utrzymywania swojej struktury i produkować łuszcząca wykończenie. Po dokonaniu ciasta schłodzić w lodówce przez co najmniej 20 do 30 minut, aby umożliwić czas tłuszcze ustawić. Odstawić ponownie po wyrzuceniu i kształtować go - to pomaga uniknąć dodatkowego skurczu w piekarniku
trzeba więcej Fat

tłuszczu w recepturze ciasta ciasta. dodaje trochę wilgoci tak, że białka glutenu nie wiążą się i zostawiają cię z nadmiernie rozciągliwa ciasta. Skurczone lub pęknięte skorupy prawdopodobnie oznacza, że ​​potrzebujesz więcej skrócenie w swojej cukierni receptury. Rozpoczynają się z 2 do 4 łyżek stołowych aż do odpowiedniej konsystencji - Twój Ciasto powinno czuć się jak sztywny zabaw ciasta. Zbyt dużo skrócenie może zostawić z kruchym, ciasta trudno rolki. Jeśli tak się stanie, dodać wody - około 1 łyżkę w czasie - aż ciasto stanie się giętki. Chociaż nie można naprawić pieczone ciasto, można dostosować swój przepis następnym razem, więc nie spotkać ten sam problem.
Nieostrożne obchodzenie

Nieostrożne obchodzenie może powodować skurczone lub pęknięte skorupy. Nie ciągnij lub rozciągnąć ciasto ciasto ciasto na patelni. Zamiast tego należy użyć wałka do ciasta, a nawet ciśnienie toczyć ciasto aż żądany kształt, grubość i długość.
Zadokować Lukier

Do wstępnego spiekania ciasto Przed dodaniem powłoki nadzienie, należy najpierw dok ciasto. Dokująca pozwala parowa uciec i zapobiega pękaniu lub skórkę pęcherzyków podczas pieczenia. Naciśnij ciasto ciasto do swojej miski ciasto. Następnie za pomocą widelca kłuć małe otwory rozmieszczone o cal od siebie wszystko wzdłuż boków, a po drugiej stronie na dole.