Każda metoda łączenia składników służy konkretnemu celowi. & Quot; kremowanie & quot; Oznacza energicznie pokonując tłuszczu, takie jak masło, najczęściej łącząc ją z cukru do ciast i ciasteczek. & Quot; Biczowanie & quot; wykorzystuje lekki trzepaczki lub trzepak do wprowadzenia powietrza do jajek lub śmietany, aby pianę. & Quot; Bicie & quot; lub & quot; mieszania & quot; Zazwyczaj oznacza połączenie składników w celu zapewnienia średnich obrotach oraz włączone są. & Quot; Folding & quot; jest najmniej stanowczy sposób mieszania, zwykle używane z delikatnych pianek śmietanki lub jaj białych.
Podstawowe Technika

punkt składania jest zachowanie jak najwięcej powietrza, jak to możliwe kiedy połączenie światła, pieniste bitą śmietaną lub ubitymi białkami z gęstszych składników. Podstawowa technika wymaga Baker delikatnie dochodził do spodu misy, zgarniając mokre ciasto i składanie go na nowy dodatek. Jeśli jest to zrobione poprawnie, jednocześnie obracając miskę i skrobiąc boki, składniki należy dokładnie wymieszać bez nadmiernej utraty powietrza. To ważne, ponieważ przepisy, które wykorzystują technikę składania zwykle opierają się na uwięzionego powietrza dla ich lekkości.
Dodawanie Foam

W większości przypadków, składane jest wymagana, gdy dodajesz piany bitej śmietany lub ubitymi białkami stosunkowo sztywny cieście. Na przykład, jest to typowe dla schłodzone musy, ciasta i wiele souffles. Większość piekarze uruchomić poprzez dodanie jednej czwartej do jednej trzeciej pianki do miski i po prostu mieszając. To rozluźnia się ciasto i sprawia, że ​​łatwiej jest pracować. Pozostałe pianki zazwyczaj dodaje się w trzecim, delikatnie złożone w cieście, dopóki nie widać smugi pozostałe.
Dodawanie suche składniki

Jedynym wyjątkiem od tej reguły jest Anioł potrawy ciasto. Dla tych, użyć słodzone beza jako podstawy, a następnie złożyć na mąkę i inne suche składniki. Podstawowy ruch folding same, ale technika ta jest nieco inny. Posypać o jedną czwartą suchych składników lekko w górę z białek jaj, i złożyć je uważnie, aż po prostu włączyć. Powtarzać z pozostałymi trzema porcjami suchych składników. Może być jeszcze jakieś widoczne ślady suchej mąki w cieście, ale będą pochłaniać wilgoć z jaj, jak ciasto piecze. To bardziej szkodliwe dla ponad wymieszać ciasto, które zapobiega go od osiągnięcia pełnej wysokości.