najczęściej stosowany kwaśny składnik bezy, oprócz winnik, jest sok z cytryny. Sok z cytryny ma szereg zalet w stosunku do innych rozwiązań. Jest tani i powszechnie dostępny, a składnik, który większość kuchnie mają już w ręku. Sok z cytryny nie jest tak neutralny w smaku, jak krem ​​z kamienia nazębnego, ale smak będzie słaba lemony w większości pozostają niezauważone pieczenia, lub może nawet uzupełniają główne smaki.
Ocet

destylowana octu jest inne powszechnie stosowane kwaśne substytut śmietany kamienia nazębnego. Jak sok z cytryny lub kamienia nazębnego, mocno kwaśne jest i denaturacji białek jaj z wielką skutecznością. Trzeba jednak być stosowane z umiarem, lub beza będzie miał dostrzegalnie kwaśny i octu smak. Efekt ten można zminimalizować poprzez zastosowanie łagodniejszego ocet takich jak białego octu winnego. W zależności od smaku gotowego dania, ocet ocet sherry, szampan lub może być również właściwe.
Kwas askorbinowy

Jest jeszcze jedna dodatkowa alternatywa, która rzadko jest mowa w połączeniu z bezy. To jest kwas askorbinowy, lepiej znany jako witamina C. Kwas askorbinowy jest często stosowany w piekarniach handlowych, aby zapobiec brązowienia w plasterki owoców, takich jak jabłka. Kwas rozpuszcza się w zimnej wodzie i owoce zanurza w nim, aby zatrzymać działanie enzymów brązowienia. Kwas askorbinowy będzie służyć równie dobrze w podejmowaniu beza. Jest on dostępny w żywności dla zdrowia i większość sklepów w postaci krystalicznej, lub kapsułki witaminy C i tabletki mogą być kruszone w celu.
Miedź Bowl

najbardziej czaso- uhonorowany zamiennik winnik nie jest składnikiem w ogóle. Kucharze i piekarze dawna wiadomo, że jajka bita w misce miedzi dokonać airier, bardziej stabilne piany. W ostatnich lat naukowcy ustalili, że miedź jonizuje się białek na białko jaja, co pozwala na tworzą mocniejsze wiązania z innymi białkami wokół niego. Efektem netto jest bardzo podobny do powodowanego przez składnik kwasowy. Jeśli używasz miskę miedzi bicz białka, kwaśny składnik pominąć, jak będzie reagować z miedzią.