recepty piekarnicze Zawodowych są prawie zawsze mierzone wagowo, ponieważ wagi są zgodne każdym razem. Pomiary objętości może być bardziej skomplikowana, ponieważ większość suche składniki mogą być różne. Na przykład, kubek łuszcząca soli morskiej zwykle waży mniej niż filiżanka soli kuchennej, ponieważ to nie jest tak gęsta. To samo odnosi się do cukru, w przeciwieństwie grubego do drobnego cukru, a większość przepisy wymagają lepki brązowy cukier się ciasno w kielichu do bardziej dokładnego pomiaru. Mąka jest szczególnie problematyczne i mierząc go objętościowo może być ćwiczenie w frustrację.
Zagęszczanie

Problem z mąki jest to, że jego tekstura drobnych, puszysty wiele pułapek powietrza. Gdy pył jest ściskany wiele wydostającego się powietrze, pozostawiając gęsty mąki i bardziej ciasno. Wiele starych receptur na wezwanie do przesianej mąki przed jej zmierzyć, przywracając dużo powietrza i zmniejszenie ilości mąki, która jest rzeczywiście używany. Nowoczesne mąki są wstępnie przesiane i często zawierają anty-zbicie składnik, więc to nie jest zwykle konieczne więcej. Jednak, jak wypełnić miarkę z mąki robi dużą różnicę.
Nabieranie vs. spooning

Jeśli po prostu dotrzeć do worka mąki z twojego kubka pomiarowego i zgarnąć go, jesteś zagęszczania mąkę po prostu go pomiaru. Oznacza to, że możesz być dodając więcej mąki do receptury, niż autor zamierzonego, która może sprawić, gęstsze i mocniejsze wynik. Alternatywą jest łyżka mąki do filiżanki, a następnie wyrównać go, przesuwając się na górze z tyłu nożem lub innym prostej krawędzi. Mierzy jeden lekkie, luźne filiżankę mąki bez zagęszczania go do filiżanki. Ogólny efekt jest użycie mniej mąki, utrzymując swoje wypieki bardziej delikatna.
Skala vs. Cup

Jeśli masz waga kuchenna, można spróbować eksperymentu samodzielnie w domu. Użyj dwóch identycznych kubków pomiarowych. Umieść jeden z nich na swojej skali i & quot; zera & quot; Skala, dostosowując go do kompensacji ciężaru kubka. Scoop jedną filiżankę mąki z worka i wstrząsnąć, aby je wygładzić, jak wielu piekarzy zrobić. Mąki łyżka do drugiego kubka i wyrównać go z tyłu nożem, następnie zważyć każdy kubek. Zdobywca kubek może pomieścić od 25 do 40 procent więcej mąki, więcej niż wystarczająco, aby zmienić swoje wyniki drastycznie. Jeśli przepis wymaga & quot; wyrównane & quot; mąka, zapewniając dobry wynik jest warte kilka sekund trzeba.