Ekstremalne Doming i pękanie często wynikiem pieczenia ciasto w zbyt wysokiej temperaturze. Peryferyjnych obszarów gotować i firma się zbyt szybko, pozostawiając skórkę ciasto bez wystarczającej elastyczności, aby poradzić sobie z wzrostem torcie jest. W rezultacie środkowa wpada przez zestaw skorupy i wywołuje pęknięcia. Termostaty w zakresach domu rzadko są w pełni dokładne, więc, że to dobry punkt wyjścia do rozwiązywania problemów. Kupić tani termometr piekarnika i użyć go, aby sprawdzić swój piekarnika dokładności. Piekarnik może działać od 10 do 25 stopni Celsjusza powyżej temperatury zadanej, a odchylenie do 50 F jest daleko od rzadkością. Zmniejszyć temperaturę piekarnika odpowiednio.
... Wtedy Patelnie

Twoje ciasto patelnie może powodować podobne problemy, w zależności od materiału i koloru. Ciężkie, ciemne patelnie zwykle pochłaniają więcej ciepła z pieca i przekazuje go do rzadkiego ciasta z werwą, że być może jest godne pochwały w innych okolicznościach. Niestety, efekt - po raz kolejny - jest wypukła i popękane ciasto. Przełączenie na światło barwiony patelnie lub obniżając temperaturę pieca od 10 do 25 K, poniżej. Pan placement jest również ważne, ponieważ na górze ciasto pieczone w piecu stelażu jest bardziej podatne na pękanie niż jeden upieczony w środku.
Efekt izolacji

To Można także zminimalizować pękanie produkujących nierównomierne pieczenia, podając ciasta z ochronną warstwą izolacji. Większość domów towarowych i sklepów sprzedaje Kitchenwares tkaniny zaprojektowane paski izolowanych owinąć wokół ciasto patelnie. Te hamują przenoszenie ciepła z pieca do ciasta, dzięki czemu placek piec równomierny od jej krawędzi do jej środka. Paski zapobiec okolicznych obszarów z ujędrniający zbyt szybko, dając głównie poziom powierzchnię bez pęknięć. Silikonowe patelnie ciasto ciasto również zaizolować i mogą być szczególnie przydatne zwojami, które skosztować wspaniałe, ale są podatne na kopuły uparcie.
Wilgoć, Tłuszcz i Zakwaszanie

Jeśli Twoja temperatura pieca jest poprawny i używasz już w jasne patelnie, może trzeba szukać w misce na rozwiązanie Twoich problemów. Zdarza się, że ciasto jest zbyt sztywny. Dodawanie skromną ilość wody lub mleka - tak mało, jak łyżka - może czasami pożądany efekt, nawilżanie ciasto i utrzymanie jej miękkie za dodatkowe kilka minut. Alternatywnie, zwiększając masła lub oleju przez łyżkę lub dwie może również zapobiec pękaniu, poprzez osłabienie skorupę i smarowanie gluten, który daje swój tort jej teksturę. Ciasto z proszkiem do pieczenia za dużo sody może również lub nawet gdy pęka pieczone prawidłowo, więc zmniejszając kwasek nieco inna możliwość.
Zbyt silny

Jeśli nadal ciasto pęknięcia po rozwiązania tych innych zmiennych, winowajcą jest prawdopodobnie glutenu rozwoju. Białka tworzące gluten w pomoc mąki dać torcie jego strukturę, ale zbyt duża ilość glutenu może go suchą, skórzaste lub podatnych na pękanie. Mąki może się zmieniać w swojej zawartości glutenu, więc spróbuj grzywny, o niskiej zawartości glutenu ciasto mąką zamiast. Mąki Ciasto jest dobrą alternatywą, w mgnieniu oka, lub dokonać zastępczego poprzez usunięcie 4 łyżki mąki z każdej filiżanki i zastąpienie go 2 łyżki mąki kukurydzianej. Aby zminimalizować produkcję glutenu podczas mieszania, beat lub mieszać swoje ciasto, tak samo jak sugeruje przepis, a nie więcej.