Chleb mąki robi najlepsze ciasto do pizzy, według redaktorów & quot; Ilustrowany Magazyn kucharska, & quot; bo to sprawia, że ​​pizzy zarówno żucia i ostry. Ale mąki chleb zawiera również więcej glutenu, jeden z dwóch cząsteczek białka w mące, niż mąki ciasto lub mąki. Ugniatanie zmienia organizację cząsteczek glutenu, dzięki czemu są mocniejsze i daje ciasta elastyczność potrzebną do rozciągania i nieuchronnie odskoczyć, jak również.
Utrzymanie Ciasto Miękki

Ciasto, które jest miękkie i łatwiej rozciąga ma mniej niż sztywniejsze kurczenia ciasta. Aby zmiękczyć ciasto do pizzy, eksperyment z dodawaniem tylko trochę więcej wody niż normalnie zrobić, lub uruchomić dla ciasta drożdże w ciepłej wodzie, aby dodać wilgoci na początku procesu. Minusem dodając więcej wody jest bardziej lepkie i mniej elastyczne ciasto, więc być może trzeba będzie pat ciasto palcami, a nie za pomocą wałka do ciasta.
Dać mu
Rest

Po pozwalają ciasto do pizzy do reszty, enzymy w cieście, zwane proteazy, zerwać więzy białek glutenowych i zrobić ciasto łatwiej pracować. Rozpoczyna się ciasto, które jest w temperaturze pokojowej, zamiast ciasta w chłodni. Następnie dać ciasto jednego lub dwóch okresów odpoczynku co najmniej 5 minut każda, podczas gdy toczą go, pokrywając je wilgotną szmatką więc nie wysuszają.
Największa procesie walcowania

Mimo, że nie chcesz, aby ciasto do pizzy do włączenia zbyt dużo mąki i stają się sztywne, należy obficie mąki swoją powierzchnię toczenia. Pojemnik należy przechowywać w miejscu niedostępnym mąka, dzięki czemu można posypać więcej mąki ile potrzeba. Zacznij od klepiąc się ciasto palcami i kształtowanie go ręcznie. Daj sobie dużo miejsca, aby zwinąć ciasto we wszystkich kierunkach, a odwrócić go często do mąki spód. Ćwicz cierpliwość i zachować toczenia, aż ciasto osiągnie żądany rozmiar.