Jak zrobić sos Mniej octowy

Jednym z podstawowych lekcji większość naprawdę kucharzy i piekarzy nauki jest to, że jeśli trochę coś jest dobre, wiele z nich nie jest lepsza. Overseasoning lub overflavoring danie lub jego sos może być umartwienie, a często zdarza się w najmniej dogodnym momencie. Doświadczeni kucharze nauczyć się kilka podstawowych sztuczek, aby pomóc w przeciwdziałaniu typowych błędów, takich jak zbyt dużej ilości octu w sosie. Nie możesz zabrać go z powrotem na zewnątrz, ale istnieje kilka sposobów, aby zminimalizować jej skutki.
Umieścić go w Neutral

ostry kwasowości octu jest jego zasada kulinarne cnotą, ale również wyraźny przykład o tym, jak łatwo jest mieć za dużo, to niezdrowo. Jeśli omyłkowo dodane zbyt dużo octu lub podstawionego silny ocet na łagodnym jednego, smak swojej sos będzie gorzej dla niego. Na szczęście, można skorzystać z kwasowości octu, aby ją zneutralizować. Dodaj sodę do sosu, tylko maleńką szczyptę na raz, i mieszać go. Będzie krótko, ale intensywnie w sosie fizz, neutralizując część kwasowości ocet jest. Smak sosu, i powtórzyć proces w razie potrzeby - zawsze z małej ilości sody - do jego smak jest zrównoważony

Słodki Rozmowa

Wiele klasycznych sosów chodzić grzywny. linii, balansowanie octu przed słodkich składników, takich jak owoce, miód lub cukier, aby stworzyć harmonijne i orzeźwiające połączenie. Jeśli robisz tego typu sosem i pochyla się za daleko w kierunku kwasowości, można przeciwdziałać, że poprzez zwiększenie słodyczy. Dodaj więcej oryginalnego słodkiej substancji, jeśli to jest praktycznym rozwiązaniem, lub użyć słodzika, takich jak szybkie rozpuszczenie Extra Fine cukru lub syropu neutralny w smaku agawy. Być ograniczony, ponieważ jeśli przesadzić i zrobić sos zbyt słodkie, że nie będzie dalej w przyszłość.
Turn Up ciepła

Jeśli jest to właściwe dla Danie robisz, chilli, ciepło i pieprzu ostrych przypraw innych może stanowić silną przeciwwagę dla sosem na bazie octu. Dwie ostre smaki konkurować o uwagę na receptory smaku twojego mózgu, każdy stępienie wpływ innych. Jest to zasada zapisana w daniach kuchni etnicznych, takich jak chiński gorąco i kwaśne zupy i przyciągające podlewania vindaloos Indii, które wykorzystują połączenie octu i chilli do efektu niezapomniany. Nie możesz to zrobić w każdej potrawy, ale gdy jest to stosowne, jest to dobra strategia.
Dziel i rządź

ostatecznym lekarstwem na octowy sos jest ją wyrzucić i zacząć od nowa, ale jeśli jesteś niechętny, aby to zrobić, jest kompromis. Jeśli czas pozwoli, rozpocznie drugą partię tego samego sosem i pozostawić na ocet. Po zakończeniu drugą partię, połączyć dwa i smak. Dodaj więcej octu, jeżeli jest to konieczne, i dostosować przyprawy, a następnie podzielić sos na pół. Fajne i zamrozić drugą część, i to będzie gotowy do użytku następnym razem zrobić to samo danie.