Zioła i przyprawy zawierają bardzo podobne związki smakowe. - Często te same, w Fakt - ale pochodzą one z różnych części roślin. Z kwiatów i liści roślin są na ogół uważane za zioła, a nasiona, kora i korzenie zapewniają przyprawy. Czasami, jak w przypadku nasion i liści anyżu, jeden zakład produkuje zarówno zioła i przyprawy z podobnym smaku. Kolendra jest naprzeciwko, z nasion i świeżych liści - lepiej znany jako kolendry - zapewniając bardzo różne smaki. Istnieje kilka sposobów, aby natchnąć swoich sosów o smaku świeżych lub suszonych ziół, każda z własnymi mocnych i słabych stron.
Bezpośrednie podejście

Najprostszym sposobem dodaj ziołowe aromaty do sosu jest dodanie ich bezpośrednio i pozwalając im na wolnym ogniu. To wymaga niewiele lub nie, inne niż przygotowanie siekania ziół. Pozostawienie zioła w całości wynika to przydatna technika, gdy nie chcesz, zielone plamki w sosie, lub gdy używasz ziół takich jak rozmaryn lub koperkiem, który jest bardzo silnym. Można po prostu wyjąć trzpień po jej podawać tyle. Z reguły suszonych ziół można dodać wcześniej, więc ich smak ma już do zaparzenia, a świeże zioła należy dodać na końcu do zachowują swoje jasne smaki. Drobno posiekane zioła tchnąć szybciej niż ziół w duże kawałki, ale również znikną szybciej.
Wlewu Twój Ciecz

Jeśli sos jest oparte na cieczy, takich jak rosół , krem ​​lub wina, można zaparzać zioła do tej cieczy z wyprzedzeniem o subtelniejszym końca. Wystarczy rozgrzać płyn do wrzenia, a następnie spadek swoimi ziołami. Smak to regularnie, aż będziesz zadowolony z siły smaku, a następnie wyjąć zioła. Niektórzy kucharze użyciu prasy francuskiej ekspres do kawy, a nie za pomocą tłok, aby odciąć zioła i wstrzymać podawanie leku. W celu bardziej intensywnego smaku, stosowanie dużych ilości ziół i gotować je aż do ich smaku - i ciekłe - jest wysoce skoncentrowany. Keep it w lodówce, i dodać splash tego wywaru do sosów, ile potrzeba.
Infuse w tłuszcz

dziwactwo lotnych cząsteczek zapachowych znaleźć w ziołach jest, że często zaparzenia lepsze niż w tłuszczach do cieczy na bazie wody. Co ważniejsze, cząsteczki są mniej lotne, gdy są one uwięzione w tłuszczu, co oznacza, smak trwa dłużej i trzyma się lepiej w kuchni. Delikatnie gotować pokrojone lub całe zioła w maśle lub oleju na 30 do 50 minut, aby wydobyć smak. Po napięte i schłodzone, można użyć masła zrobić zasmażkę sos zagęszczający lub trzepaczka go w ostatniej chwili, aby wzbogacić smak i daje ciała do sosu. Oleje mogą być skropione ponad gotowego dania lub włączone do emulsji sosów, takich jak majonez i sosy sałatkowe.